Briganache Ganache de Brigadeiro

A ganache que vou ensinar é bem diferente, é uma Briganache uma Ganache de Brigadeiro. Isso mesmo é a ganache saborizada, que anda ganhando cada vez mais espaço nas confeitarias do Brasil.

O briganache pode ser usado como cobertura ou como recheio para bolo, pode usar no bolo de chocolate ou usar em algum bolo do tipo pão de ló

Receita de Briganache Ganache de Brigadeiro

Ingredientes:
395 gramas de leite Condensado (1 lata)
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de manteiga
250 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de Creme de Leite

Modo de Preparo Ganache:
Primeiramente, derreta o chocolate no banho maria ou no microondas, de 30 em 30 segundos para não queimar.

Logo depois, com o chocolate derretido, acrescente o creme de leite e mexa até ficar cremoso e homogêneo.

Então, reserve a ganache fora da geladeira.

Coloque numa panela o leite condensado e o cacau em pó. Misture os dois em fogo médio.

Após misturar um pouco, acrescente a manteiga e mexa sem parar até o brigadeiro ficar em ponto de colher, desgrudando um pouco do fundo. Deixe esfriar um pouco.

Por fim, misture o brigadeiro e a ganache, de preferência na batedeira, para deixar bem misturado e com uma consistência boa.

Deixe descansar um pouco em temperatura ambiente e seu recheio estará pronto para o uso.

Essa receita serve tanto para decoração como para blindagem de bolo. Ela é super resistente e bem fácil de usar.

Dicas para a briganache perfeita

Misture os dois mornos. O brigadeiro e a ganache devem estar mornos e com temperatura parecida na hora de misturar. Assim a briganache fica lisa e brilhante.

Quer mais firme? Para blindagem e decoração com bico, deixe descansar algumas horas em temperatura ambiente antes de usar. Para recheio, use logo depois de misturar.

Chocolate de qualidade. Prefira chocolate nobre meio amargo ou blend. O fracionado deixa a briganache mais firme e com menos sabor.

Rendimento e conservação

Esta receita rende cerca de 750 gramas, o suficiente para rechear e cobrir um bolo de 15 cm ou rechear um bolo de 20 cm. Fora da geladeira, em local fresco, dura até 2 dias; na geladeira, até 5 dias. Antes de usar, deixe voltar à temperatura ambiente e mexa bem.

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