Creme Mousseline – Receita Original Francesa

O creme mousseline é uma variação do creme de confeiteiro, onde é adicionada manteiga em ponto pomada.

Neste creme pode ser usada manteiga na proporção de 10% a 50% em relação ao peso total do creme de confeiteiro pronto. Por exemplo, se eu tenho 300 gramas de creme de confeiteiro posso colocar de 30 a 150 gramas de manteiga na receita.

Uma dica boa é sempre bater o creme de confeiteiro gelado com o fouet primeiramente para ele ficar cremoso e depois colocá-lo na batedeira junto com a manteiga em ponto pomada. Bata os dois em velocidade média por cerca de 1 minuto.

Receita Creme mousseline

Ingredientes:
115 gramas (1/2 xícara de chá) de manteiga sem sal em ponto de pomada
460 gramas de creme de confeiteiro (clique aqui e aprenda a fazer)

Modo de preparo:
Primeiramente, bata a manteiga até que vire um creme fofo e esbranquiçado.

Alise o creme de confeiteiro e adicione a manteiga, sempre 1/3 por vez.

Isso é válido para todas as receitas que incorporam uma na outra: coloque 1/3 no início para deixar a outra receita um pouco mais leve e em seguida os demais 2/3 para finalizar e aerar.

Por fim, use o creme. Caso não vá usar no mesmo dia, guarde-o na geladeira.

Muitas receitas ensinam a bater o creme ainda quente na batedeira e quando ele começa a esfriar são acrescentados os pedaços de manteiga gelada aos poucos.

Podemos usar o creme mousseline em recheios de tortas, bolos amanteigados e éclairs. A sobremesa francesa mais comum que se utiliza desse creme é o fraisier. Aqui já ensinamos outras variações como o Crème Légère.

Dicas para o creme mousseline não talhar

Mesma temperatura. O segredo é que o creme de confeiteiro e a manteiga estejam em temperaturas parecidas. Se o creme estiver gelado demais e a manteiga mole, a mistura talha.

Talhou? Não jogue fora. Aqueça a lateral da tigela com um maçarico ou um pano quente por alguns segundos e continue batendo. Se estiver mole e derretido, leve à geladeira por 15 minutos e bata novamente.

Ajuste a manteiga ao uso. Com menos manteiga, perto de 10%, o creme fica leve e ideal para éclairs. Com mais manteiga, perto de 50%, fica firme e estável, perfeito para o fraisier e bolos de camadas.

Rendimento e conservação

Esta receita rende cerca de 575 gramas. Guarde na geladeira por até 3 dias. Como ele firma no frio, retire da geladeira e bata novamente antes de usar.

Veja também outros recheios: creme de confeiteiro, creme diplomata, crème légère, creme Chandelle, briganache, ganache de leite Ninho, brigadeiro de maracujá e os 15 recheios perfeitos para bolo.