O Crème Légère é uma variação do creme chantilly. Ele também é conhecido como Creme Madame. É o creme de leite fresco batido em picos mais leves. Uma boa substituição para o creme de leite fresco seria a nata ou o leite cru, não pasteurizado.
Como o próprio nome diz em francês, Crème Légère quer dizer que é um creme leve, para recheios que não precisam ser tão espessos. Esse creme você pode usar para verrines, pavê, rechear bombas, carolinas e muitas outras receitas, pois ele é muito versátil.
É frequentemente usado em receitas de confeitaria e pastelaria francesas, onde é usado para adicionar cremosidade a sobremesas, mousses, recheios de tortas e muito mais. Geralmente, é feito misturando creme de leite comum com creme de leite fresco ou leite, resultando em uma textura mais suave e menos gordurosa do que o creme de leite tradicional. Aprenda como fazer:
Receita de Crème Légère
Ingredientes:
1 fava de baunilha ou 5ml de essência de baunilha (opcional)
500 gramas (2 e 1/2 xícaras de chá) de creme de confeiteiro de qualquer sabor
100 gramas (1/2 xícara de chá) de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Primeiramente, abra a fava de baunilha e retire as sementes. Jogue apenas as sementes no creme de confeiteiro, bata o creme na batedeira até ficar liso e fofo.
Então, bata o creme de leite fresco até virar creme.
Por fim, acrescente 1/3 do creme chantilly no creme de confeiteiro e misture. Misture o restante e incorpore delicadamente para não perder a aeração.
Posso misturar o chantilly de caixa no lugar do creme de leite?
Se é estrutura que você quer, você até pode, mas em relação ao sabor vai ser diferente do creme tradicional francês. Lembrando que o chantilly de caixinha é gordura vegetal.
