Pâte à Choux – massa para Carolinas , Samantas e bombas

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O nome é estranho, difícil de pronunciar. Mas acredite, você com certeza já passou por esse preparo em algum lugar e já comeu mais de uma vez! Afinal, quem não lembra das famosas bombas de chocolate que enfeitavam todas as padarias há um tempo atrás?

Pate a Choux

Trata-se de uma massa extremamente democrática, que pode ser usada  e recheada tanto em preparos doces como em preparos salgados. Aqui no brasil, temos mais intimidade com ela nos doces. Dentre eles,as bombas e carolinas.

Essa massa é feita com algumas peculiaridades. Uma delas é que ela é cozida duas vezes. Isso mesmo, duas! O preparo da massa envolve aquecimento, e é pela umidade que ela cresce, sem uso de fermento! Depois ela é assada novamente, e aí sim fica prontinha para fazer a receita desejada. Vamos para a receita!

O que você vai encontrar neste conteúdo

Receita de Pâte à Choux

Ingredientes:
250 ml de água
125 ml de óleo
1 colher de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
De 3 a 5 ovos (depende do tamanho)
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:
Primeiramente, para fazer a Pâte a Choux, vamos em uma panela vamos misturar a água, manteiga, sal e açúcar e leve ao fogo até derreter a manteiga e ferver.

Pate a Choux massa

Logo em seguida, desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo (peneirada se tiver empelotada) mexendo bem até que fique uma massa homogênea.

Então, leve ao fogo novamente mexendo sempre até começar a criar uma crosta de massa no fundo da panela.

Pate a Choux

Mexa sem parar até que a massa mude para uma cor amarelada e desgrude do fundo da panela .

Retire a massa e coloque em um recipiente e mexa para esfriar um pouco.

Quando a massa estiver morna junte os ovos colocando um de cada vez e misturando até que fique uma massa lisa e brilhante , pode ser com uma espátula , ou na batedeira .

massa pate choux

Então, lembre-se que se a massa estiver quente, irá cozinhar os ovos.

Portanto é importante colocar os ovos um a um e incorporar por completo antes de adicionar outro ovo para verificar a consistência da massa, que deve ficar em ponto de bico .

Coloque em um saco de confeitar e use para modelar as carolinas , bombas ou Samanthas .

massa pate choux

Logo depois, com ajuda de saco e bico de confeitar, modele as eclairs ou carolinas no tapete de silicone, ou você pode fazer o formato da Choux.

Por fim, leve para assar em forno pré aquecido a 190°C (forno convencional até 200°C) por aproximadamente 20 minutos.

Use a imaginação, pois existem muitas receitas que utilizam essa massa como base!

História da Pâte à Choux

Na confeitaria existem inúmeras massas básicas que são utilizadas com frequência na produção de sobremesas. Como é o caso da massa Pâte a Choux.

As mais conhecidas são as massas quebradiças, as secas, as folhadas, as líquidas, as semilíquidas e as para fritar, além da Pâte a Choux (fala-se “patachu”).

Pronto! Agora é só separar os ingrediente e fazer esse clássico na sua cozinha.

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