Tipos de massa para bolo – Receitas e Dicas

Bolo de casamento, de aniversário, de vitrine de confeitaria, bolo caseiro para acompanhar um cafezinho… Existe um bolo para cada ocasião e uma massa para cada tipo de bolo. Isso porque às vezes preferimos um bolo fofinho e aerado, mas em outro momento precisamos que a massa seja mais firme e estruturada.

Agora você vai aprender quais são os tipos de massa para bolo e escolher qual delas é a ideal para a receita que você vai preparar. Vamos lá?

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Massa de Pão de ló

Essa é uma massa muito conhecida por todos que se interessam por confeitaria, por tratar-se de uma base neutra, de textura macia e leve, que pode ser usada em diversos bolos, como os recheados com mousse, frutas frescas, doce de leite, geleia e muito mais.

O pão de ló não é indicado se você quer usar pasta americana como cobertura, pois ele não tem estrutura para suportar esse peso. A receita clássica leva ovos, açúcar e farinha de trigo, e todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Quase metade da massa é composta por ovos, pois são eles os responsáveis pelo volume da massa – as claras absorvem o ar e inflam quando batidas. Em outros tipos de massa, o fermento é que dá esse volume. Por isso, é importante bater bem os ovos, até que eles dobrem de volume e se tornem uma mistura clara e brilhante.

A farinha deve ser adicionada fora da batedeira, sendo peneirada e polvilhada para depois ser incorporada cuidadosamente à massa com a ajuda de uma espátula. Se não misturar delicadamente, a massa perde volume. Para dar um gostinho especial, adicione raspas de limão ou extrato de baunilha de boa qualidade. A massa também pode ter acréscimo de líquido, como leite, suco de laranja ou água.

Receita de Pão de Ló

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 copos (americanos) de farinha de trigo
• 2 copos (americanos) de açúcar
• 1 copo (americano) de leite quente
• 1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo

1. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar
2. Depois, acrescente as gemas e misture tudo muito bem
3. Coloque a farinha de trigo e, em seguida, o fermento
4. Por último, acrescente o leite quente
5. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, depois leve para assar ao forno 180 °C por 30 a 40 minutos, aproximadamente

Massa Bolo Genoise

Uma massa leve e aerada como o pão de ló, mas de textura mais elástica e sabor mais marcante. Ela é feita com os mesmos ingredientes, porém leva manteiga derretida e morna ao final do preparo.

Sua textura esponjosa é ideal para receber recheios e caldas. Ao ser assado, costuma sair reto e com as laterais certinhas, o que é ótimo para o preparo de rocambole e naked cake. O Genoise tem esse nome por ter nascido em Gênova, na Itália.

Receita de Massa Genoise

Ingredientes

• 7 ovos em temperatura ambiente
• 200 gramas de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 200 gramas de farinha de trigo peneirada
• 60 gramas de manteiga
• 2 colheres de chá de baunilha

Modo de preparo

1. Aqueça os ovos com açúcar e coloque-os na batedeira.
2. Bata bem até que a mistura fique leve e fofa.
3. Enquanto isto, derreta a manteiga no microondas, espere amornar e junte a baunilha.
4. Vá peneirando a farinha por cima e mexa com uma espátula, dobrando a massa de baixo para cima, sem mexer muito, tomando cuidado para não afundar a massa
5. Por fim coloque um pouquinho da massa na manteiga derretida, misture bem e junte tudo com a massa, misturando cuidadosamente mais um pouco, para incorporar.
6. Distribua nas formas e leve ao forno por aprox. 25 minutos.

Massa Bolo Chiffon

Leveza, maciez e variedade de sabores – essas são as principais características do Chiffon Cake, também chamado de Bolo Nuvem, criado nos Estados Unidos. No preparo da receita, as claras em neve são o último ingrediente a ser adicionado.

Em vez de manteiga, a massa leva óleo vegetal, o que garante que esse bolo permaneça úmido por muito mais tempo. Além disso, o bolo se comporta muito bem em baixas temperaturas, sem endurecer. Por isso, é ideal para coberturas e recheios gelados ou para cobrir com ganache.

Receita Bolo Chiffon

Ingredientes secos

• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 xícara de açúcar
• 1 pitada de sal

Ingredientes líquidos

• 2/3 de xícara de água morna
• 3/4 de xícara de óleo
• 6 gemas
• 1 colher (sopa) de essência ou extrato de baunilha

Claras em neve

• 7 claras
• ]1/3 de xícara de açúcar
• 1 colher (sopa) de caldo de limão

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes secos peneirados: farinha, açúcar, fermento e sal.
2. Depois, misture os ingredientes líquidos: água, essência, gemas e óleo.
3. Na batedeira, misture os ingredientes secos e líquidos e bata por 2 minutos.
4. Bata as claras em neve com o açúcar e o caldo de limão.
5. Depois, misture as claras em neve delicadamente na massa.
6. Leve ao forno médio e preaquecido por 40 minutos.

Massa Bolo Amanteigada

Se você deseja cobrir um bolo com pasta americana ou quer esculpir a massa em um formato diferente, esse é o bolo que você deve preparar. Como sugere o nome, essa massa tem como base a manteiga (nunca use margarina!), por isso é mais pesada.

A massa amanteigada é muito saborosa e bem estruturada, e sua textura permite o acréscimo de frutas e castanhas sem que as mesmas afundem. O segredo do preparo é misturar bem a manteiga e o açúcar, até formar um creme. Para quem gosta de bolo úmido, essa é uma ótima escolha.

Receita Bolo Amanteigado

Ingredientes

• 4 ovos
  
• 2 xícaras de açúcar
  
• 180 gramas manteiga
  
• 1 xícara de leite
  
• 3 xícaras de farinha de trigo
  
• 1 colher de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Bata as claras em neve e reserve
2. Na batedeira, adicione os ovos, açúcar e a manteiga
3. Bata até ficar um creme
4. Acrescente a farinha de trigo e o leite até ficar uma massa homogênea
5. Acrescente as claras em neve delicadamente e o fermento
6. Leve ao forno por cerca de 40 minutos

Agora que você já conhece os tipos de massa de bolo, qual delas irá preparar primeiro?