Tipos de massa para bolo – Receitas e Dicas

Advertisement

Bolo de casamento, de aniversário, de vitrine de confeitaria, bolo caseiro para acompanhar um cafezinho… Existe um bolo para cada ocasião e uma massa para cada tipo de bolo. Isso porque às vezes preferimos um bolo fofinho e aerado, mas em outro momento precisamos que a massa seja mais firme e estruturada.

Agora você vai aprender quais são os tipos de massa para bolo e escolher qual delas é a ideal para a receita que você vai preparar. Vamos lá?

Massa de Pão de ló

Essa é uma massa muito conhecida por todos que se interessam por confeitaria, por tratar-se de uma base neutra, de textura macia e leve, que pode ser usada em diversos bolos, como os recheados com mousse, frutas frescas, doce de leite, geleia e muito mais.

O pão de ló não é indicado se você quer usar pasta americana como cobertura, pois ele não tem estrutura para suportar esse peso. A receita clássica leva ovos, açúcar e farinha de trigo, e todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Quase metade da massa é composta por ovos, pois são eles os responsáveis pelo volume da massa – as claras absorvem o ar e inflam quando batidas. Em outros tipos de massa, o fermento é que dá esse volume. Por isso, é importante bater bem os ovos, até que eles dobrem de volume e se tornem uma mistura clara e brilhante.

A farinha deve ser adicionada fora da batedeira, sendo peneirada e polvilhada para depois ser incorporada cuidadosamente à massa com a ajuda de uma espátula. Se não misturar delicadamente, a massa perde volume. Para dar um gostinho especial, adicione raspas de limão ou extrato de baunilha de boa qualidade. A massa também pode ter acréscimo de líquido, como leite, suco de laranja ou água.

Receita de Pão de Ló

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 2 copos (americanos) de farinha de trigo
  • 2 copos (americanos) de açúcar
  • 1 copo (americano) de leite quente
  • 1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo:

  1. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar
  2. Depois, acrescente as gemas e misture tudo muito bem
  3. Coloque a farinha de trigo e, em seguida, o fermento
  4. Por último, acrescente o leite quente
  5. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, depois leve para assar ao forno 180 °C por 30 a 40 minutos, aproximadamente

Massa Bolo Genoise

Uma massa leve e aerada como o pão de ló, mas de textura mais elástica e sabor mais marcante. Ela é feita com os mesmos ingredientes, porém leva manteiga derretida e morna ao final do preparo.

Sua textura esponjosa é ideal para receber recheios e caldas. Ao ser assado, costuma sair reto e com as laterais certinhas, o que é ótimo para o preparo de rocambole e naked cake. O Genoise tem esse nome por ter nascido em Gênova, na Itália.

Receita de Massa Genoise:

Ingredientes
7 ovos em temperatura ambiente
200 gramas de açúcar
1 colher de chá de sal
200 gramas de farinha de trigo peneirada
60 gramas de manteiga
2 colheres de chá de baunilha

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno a 180 graus
forre o fundo de 2 formas de 20cm ou 1 de 30cm com papel manteiga (não unte)
coloque os ovos, o açucar e o sal na tigela da batedeira
coloque em banho maria e vá batendo com um batedor de arame, por aprox. 4 minutos, até ficar bem espumoso


leve para a batedeira (se tiver uma de mesa, ou então com uma batedeira manual) e bata em velocidade alta por 10 minutos
enquanto isto, derreta a manteiga no microondas, espere amornar e junte a baunilha
retire da batedeira, vá peneirando a farinha por cima e mexa com uma espátula, dobrando a massa de baixo para cima, sem mexer muito, tomando cuidado para não afundar a massa
por fim coloque um pouquinho da massa na manteiga derretida, misture bem e junte tudo com a massa, misturando cuidadosamente mais um pouco, para incorporar.
distribua nas formas e leve ao forno por aprox. 25 minutos.
para verificar se está assado coloque levemente a mão sobre a massa, se estiver firme está assado.


retire, deixe esfriar, desenforme e embrulhe em papel filme por algumas horas ou de um dia para o outro antes de utilizar.

Massa Bolo Chiffon

Leveza, maciez e variedade de sabores – essas são as principais características do Chiffon Cake, também chamado de Bolo Nuvem, criado nos Estados Unidos. No preparo da receita, as claras em neve são o último ingrediente a ser adicionado. Em vez de manteiga, a massa leva óleo vegetal, o que garante que esse bolo permaneça úmido por muito mais tempo. Além disso, o bolo se comporta muito bem em baixas temperaturas, sem endurecer. Por isso, é ideal para coberturas e recheios gelados ou para cobrir com ganache.

bolo chiffon

Receita Bolo Chiffon

Ingredientes secos

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal

Ingredientes líquidos

2/3 de xícara de água morna
3/4 de xícara de óleo
6 gemas
1 colher (sopa) de essência ou extrato de baunilha

Claras em neve

7 claras
1/3 de xícara de açúcar
1 colher (sopa) de caldo de limão

Modo de preparo

Misture os ingredientes secos peneirados: farinha, açúcar, fermento e sal.
Depois, misture os ingredientes líquidos: água, essência, gemas e óleo.
Na batedeira, misture os ingredientes secos e líquidos e bata por 2 minutos.
Bata as claras em neve com o açúcar e o caldo de limão.
Depois, misture as claras em neve delicadamente na massa.
Leve ao forno médio e preaquecido por 40 minutos.

Massa Bolo Amanteigada

Se você deseja cobrir um bolo com pasta americana ou quer esculpir a massa em um formato diferente, esse é o bolo que você deve preparar. Como sugere o nome, essa massa tem como base a manteiga (nunca use margarina!), por isso é mais pesada. A massa amanteigada é muito saborosa e bem estruturada, e sua textura permite o acréscimo de frutas e castanhas sem que as mesmas afundem. O segredo do preparo é misturar bem a manteiga e o açúcar, até formar um creme. Para quem gosta de bolo úmido, essa é uma ótima escolha.

bolo amanteigado

Receita Bolo Amanteigado

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de açúcar
180 gramas manteiga
1 xícara de leite
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve
Na batedeira, adicione os ovos, açúcar e a manteiga
Bata até ficar um creme
Acrescente a farinha de trigo e o leite até ficar uma massa homogênea
Acrescente as claras em neve delicadamente e o fermento
Leve ao forno por cerca de 40 minutos

Agora que você já conhece os tipos de massa de bolo, qual delas irá preparar primeiro?

Advertisement

Você também pode gostar!

15 respostas para “Tipos de massa para bolo – Receitas e Dicas”

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *