O recheio é a parte do bolo que todo mundo comenta: é ele que deixa o bolo molhadinho, cremoso e com aquele sabor que faz pedir mais um pedaço. E escolher o recheio para bolo certo faz toda a diferença, tanto para um bolo simples de domingo quanto para um bolo de aniversário.
Neste guia você vai encontrar 15 receitas de recheio, dos clássicos cremosos aos mousses, trufados e recheios com frutas. Antes das receitas, explicamos os tipos de recheio, como escolher o melhor para cada massa, quanto usar em cada tamanho de bolo e como rechear sem escorrer.
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Os recheios para bolo mais pedidos
Procurando um sabor específico? Temos receitas completas de cada um deles:
Vai fazer um bolo de festa? Veja também os recheios para bolo de aniversário e, para bolo no pote, os recheios para bolo de pote.
Tipos de recheio para bolo
- Cremosos de panela: feitos no fogo, como brigadeiro, doce de leite, cremes de confeiteiro e 4 leites. São firmes, estáveis e fáceis de espalhar.
- Mousses: levam chantilly e gelatina. São leves e aerados, ótimos para bolos gelados.
- Trufados: à base de chocolate derretido com creme de leite, como as ganaches. Têm sabor intenso e textura aveludada.
- De frutas: compotas, geleias e frutas frescas, usadas sozinhas ou junto com um creme para dar frescor.
Como escolher o recheio pela massa
- Massa branca ou de baunilha: combina com quase tudo, de frutas a brigadeiro. Experimente com doce de leite, Ninho, maracujá ou abacaxi.
- Massa de chocolate: fica ótima com brigadeiro branco, Ninho, morango, maracujá e doce de leite.
- Pão de ló e massas leves: pedem recheios leves, como mousses e cremes com chantilly.
- Massas amanteigadas: aguentam recheios mais pesados, como ganache e brigadeiro firme.
Precisa de uma massa? Veja a massa chiffon de baunilha, a massa chiffon de chocolate e o nosso guia com os tipos de massa para bolo.
Quanto recheio usar em cada bolo
Para um bolo com 2 camadas de recheio, calcule mais ou menos:
- Forma de 15 cm: cerca de 500 a 600 gramas de recheio
- Forma de 20 cm: cerca de 900 gramas a 1 kg
- Forma de 25 cm: cerca de 1,4 a 1,5 kg
Se também for cobrir o bolo com o mesmo creme, faça cerca de 50% a mais.
Como rechear o bolo sem escorrer
- Recheio e massa frios: nunca use o recheio ainda quente, nem recheie uma massa morna.
- Calda na medida: molhe a massa sem encharcar. Massa muito molhada faz o recheio escorregar.
- Faça uma barreira: com um saco de confeitar, faça um cordão de recheio mais firme na borda de cada disco e preencha o meio.
- Use aro ou acetato: monte o bolo dentro de um aro com uma fita de acetato e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
- Ponto certo: recheios de panela devem estar firmes, caindo em blocos da colher. Mousses precisam de gelatina e chantilly em ponto firme.
Recheio Creme Patissière Tradicional
Ingredientes:
- 450 ml de leite
- ½ fava de baunilha ou 10 ml de essência de baunilha
- 200 gramas de açúcar refinado
- 5 gemas passadas pela peneira
- 50 gramas de amido de milho
- 40 gramas de manteiga
Modo de preparo:
Abra a fava ao meio com uma faca e raspe as sementes. Coloque as sementes no leite, junte metade do açúcar e leve ao fogo até ferver.
Em outra tigela, misture a outra metade do açúcar, as gemas e o amido de milho.
Em seguida, despeje aos poucos metade do leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre, para não talhar.
Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar. Desligue e junte a manteiga.
Por fim, transfira para um recipiente, cubra com plástico filme encostado no creme e leve à geladeira. Quer a versão completa? Veja o nosso creme de confeiteiro.
Recheio de Chocolate
Ingredientes:
- 450 ml de leite
- 200 gramas de açúcar refinado
- 120 gramas de gemas passadas pela peneira
- 50 gramas de amido de milho
- 40 gramas de manteiga
- 30 gramas de chocolate em pó 50% peneirado
- 200 gramas de chocolate meio amargo
- 120 gramas de creme de avelã
Modo de preparo:
Em uma panela, leve o leite e metade do açúcar ao fogo até ferver.
Em uma tigela, misture a outra metade do açúcar, as gemas e o amido de milho. Junte aos poucos metade do leite quente, mexendo sempre.
Volte tudo à panela e cozinhe até engrossar. Desligue e acrescente a manteiga, o chocolate em pó, o chocolate meio amargo e o creme de avelã, mexendo até o chocolate derreter.
Cubra com plástico filme encostado no creme e leve à geladeira.
Recheio Cocada da Vovó
Ingredientes:
- 350 gramas de coco em flocos
- 1 lata de leite condensado
- 200 ml de leite de coco
- 120 gramas de açúcar
- 20 gramas de manteiga sem sal
- 120 gramas de creme de leite
Modo de preparo:
Em uma panela, misture o coco, o leite condensado, o leite de coco, o açúcar e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um doce em ponto de colher, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar e, por fim, misture o creme de leite.
Recheio Mousse Branco
Ingredientes:
- 395 gramas de leite condensado
- 200 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 200 gramas de chocolate branco derretido
- 200 ml de creme de leite sem soro
- 6 gramas de gelatina incolor sem sabor
- 15 ml de água
- 200 gramas de chantilly batido
Modo de preparo:
Na batedeira, bata o leite condensado com a manteiga até formar um creme claro e fofo.
Acrescente o chocolate derretido e o creme de leite e bata por cerca de 5 minutos.
Hidrate a gelatina na água, derreta e junte à batedeira. Por fim, incorpore o chantilly delicadamente.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar. Veja mais sabores em mousse para recheio de bolo.
Recheio Baba de Moça de Maracujá
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 latas de leite condensado
- 200 ml de leite de coco
- 50 ml de polpa de maracujá ou geleia de maracujá com sementes
- 5 gemas peneiradas
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Dissolva muito bem a farinha de trigo no leite condensado. Junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo, mexendo, até engrossar.
Transfira para um refratário, cubra com plástico filme e deixe esfriar.
Recheio Sonho de Valsa Trufado
Ingredientes:
- 400 gramas de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite sem soro
- 200 gramas de doce de leite
- 100 gramas de pasta de amendoim
- 150 ml de chantilly batido
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos.
Na batedeira, bata o chocolate, o creme de leite, o doce de leite e a pasta de amendoim. Por último, incorpore o chantilly e leve para gelar.
Recheio Sensação de Morango
Ingredientes:
- 250 gramas de chocolate branco derretido
- 100 ml de creme de leite sem soro
- 80 ml de iogurte de morango
- 60 gramas de leite em pó
- 5 gramas de emulsificante
- 15 gramas de pó para refresco sabor morango
- 130 gramas de geleia de morango
- 160 ml de chantilly batido
- 100 gramas de chocolate ao leite picado
Modo de preparo:
Na batedeira, bata o chocolate branco, o creme de leite, o iogurte, o leite em pó, o emulsificante e o pó de morango até aerar.
Junte a geleia e misture levemente. Em seguida, incorpore o chantilly com um fouet e, por fim, o chocolate picado.
Guarde em um recipiente tampado na geladeira até a hora de usar.
Recheio de Ninho com Chocolate Branco
Ingredientes:
- 250 gramas de chocolate branco derretido
- 120 ml de creme de leite (para a ganache)
- 300 ml de creme de leite de caixinha
- 200 gramas de leite em pó
- 6 gramas de emulsificante
- 6 gramas de gelatina incolor hidratada e derretida
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco com os 120 ml de creme de leite no micro-ondas, em potência média, de 30 em 30 segundos. Reserve essa ganache.
Na batedeira, bata os 300 ml de creme de leite com o leite em pó e o emulsificante até dobrar de volume.
Junte a ganache, misture e acrescente a gelatina. Leve à geladeira por cerca de 25 minutos para firmar.
Recheio Ferrero Rocher
Ingredientes:
- 790 gramas de leite condensado (2 latas)
- 120 ml de creme de leite
- 20 gramas de manteiga
- 250 gramas de chocolate meio amargo
- 200 gramas de creme de avelã
- 7 gramas de emulsificante
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo até engrossar, cerca de 15 minutos.
Transfira para um recipiente, cubra com plástico filme e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Depois de frio, bata na batedeira com o creme de avelã e o emulsificante até ficar aerado. Guarde na geladeira.
Recheio Ouro Branco
Ingredientes:
- 230 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 180 gramas de açúcar refinado
- 120 gramas de leite em pó
- 100 ml de leite condensado
- 500 gramas de creme de leite gelado sem soro
- 100 gramas de amendoim torrado e triturado
- 150 gramas de bombons Ouro Branco picados (cerca de 7 bombons)
- 10 ml de essência de baunilha
- 7 gramas de gelatina incolor hidratada e derretida
Modo de preparo:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o leite em pó até formar um creme claro. Acrescente o leite condensado e bata mais um pouco.
Retire da batedeira e, com um fouet, junte o creme de leite. Por último, incorpore o amendoim, os bombons, a baunilha e a gelatina, misturando delicadamente.
Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Recheio Trufado com Doce de Abacaxi
Ingredientes do creme trufado de baunilha:
- 600 gramas de chocolate branco
- 300 ml de creme de leite sem soro
- 15 ml de essência de baunilha
- 6 gramas de gelatina incolor sem sabor
- 30 ml de água
Ingredientes do doce de abacaxi:
- 1 abacaxi
- 250 gramas de açúcar refinado
- 250 ml de água
Modo de preparo do creme:
Derreta o chocolate no micro-ondas, junte o creme de leite e a baunilha e reserve.
Hidrate a gelatina na água por 10 minutos, aqueça por cerca de 15 segundos no micro-ondas e misture ao creme.
Modo de preparo do doce de abacaxi:
Descasque o abacaxi, descarte o miolo e bata no liquidificador com a água e o açúcar. Leve ao fogo até apurar bem, com textura de purê. Deixe esfriar.
Na hora de rechear, intercale camadas do doce de abacaxi com o creme trufado.
Recheio tipo Raffaello
Ingredientes:
- 250 gramas de chocolate branco
- 15 gramas de manteiga sem sal
- 100 gramas de creme de leite
- 20 gramas de leite em pó
- 150 gramas de amêndoas levemente tostadas e trituradas
Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas por cerca de 30 segundos. Junte a manteiga, o creme de leite misturado com o leite em pó e as amêndoas.
Misture bem e leve para gelar por cerca de 20 minutos, ou deixe firmar em temperatura ambiente.
Recheio Mousse de Cereja
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara de chá de calda de cereja
- 10 gramas de gelatina incolor sem sabor
- 40 ml de água
- 1 caixa de gelatina sabor cereja
- 1 xícara de chá de chantilly batido
- 100 gramas de cerejas picadas
- Corante vermelho, se quiser
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e a calda de cereja.
Hidrate a gelatina incolor na água, dissolva e junte ao liquidificador com a gelatina de cereja. Bata bem.
Transfira para uma tigela e incorpore delicadamente o chantilly, as cerejas picadas e, se quiser, o corante.
Recheio Molhadinho de Frutas
Ingredientes:
- 450 gramas de pêssego em calda
- 450 gramas de abacaxi em calda
- 450 gramas de figo em calda
- 1 receita de creme patissière (veja a primeira receita deste post), já frio
Modo de preparo:
Escorra bem a calda das frutas com uma peneira. Use a calda para molhar a massa do bolo, se quiser.
Separe 3 unidades de cada fruta para decorar e pique o restante em pedaços pequenos.
Por fim, misture as frutas picadas ao creme patissière frio e use para rechear.
Recheio de Tiramisù
Ingredientes:
- 450 gramas de chocolate branco derretido
- 150 ml de creme de leite
- 15 ml de licor de café ou conhaque
- 450 gramas de cream cheese ou queijo mascarpone em temperatura ambiente
- 250 a 300 gramas de chantilly batido
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco com o creme de leite no micro-ondas, em potência média, mexendo de 30 em 30 segundos.
Acrescente o licor e o cream cheese levemente batido com um garfo. Misture até ficar homogêneo.
Por fim, incorpore o chantilly delicadamente ao creme.
Perguntas frequentes sobre recheio para bolo
Qual o recheio de bolo mais fácil?
O recheio de brigadeiro e o de doce de leite com creme de leite são os mais fáceis: levam poucos ingredientes e ficam prontos em cerca de 20 minutos.
Qual recheio combina com bolo de chocolate?
Brigadeiro branco, leite Ninho, morango, maracujá e doce de leite são os mais pedidos. O contraste com a massa escura fica lindo no corte.
Qual recheio não precisa de geladeira?
Recheios de panela bem firmes, como brigadeiro e doce de leite, aguentam algumas horas fora da geladeira. Mousses, chantilly e frutas frescas precisam ficar refrigerados.
Posso fazer o recheio no dia anterior?
Pode e é até melhor: o recheio frio fica mais firme e fácil de espalhar. Guarde na geladeira com plástico filme encostado no creme.
Quanto tempo dura um bolo recheado?
Em média, de 3 a 5 dias na geladeira, dependendo do recheio e da cobertura.
Gostou? Agora é só escolher o seu recheio preferido e montar um bolo lindo e delicioso!
Adorei as receitas e apliquei algumas no aniversário do meu neto
Parabéns
Também gostava de perguntar se tem ideias par bolos low carb
gostei muito do seu site, sempre venho aqui para ver
receitinhas fáceis de fazer…grata!
Creme tropical?????
Essas quantidades para bolos de quais tamanhos?
Vou fazer uma das receitas obrigada
Adorei as receitas. Vou usar para o níver do meu filho. ?
O recheio de mousse branco..
Tem 200gr de manteiga.. é 200gr mesmo??
é isso mesmo, é um mousse frances.
Excelentes receitas . Parabéns já vou pôr em prática . obrigado
Multou top
Eu fiz o recheio Rafaelo. Ficou maravilhoso. Muito obrigado.
Boa tarde. Gostei muito das dicas, pretendo fazer, mas tenho uma dúvida: quando pede na receita “adicione o chocolate derretido” que chocolate é? Fracionado, hidrogenado…🤔 Obrigada….😊
o que você quiser usar.
qual recheio de creme tropical nao achei a receita
Venho aqui agradece pelo site e a grande ajuda e organização das receitas.
Muitíssimo obrigado!
Fantástico!
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