Receita de Ganache de chocolate – Recheios e coberturas

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A ganache é uma mistura cremosa de creme de leite e chocolate. É muito utilizada como cobertura de bolos, cupcakes e outros preparos em confeitaria. A mistura deve ser mexida até que o chocolate ganhe uma textura suave.

Caso deseje pode ser adicionado à mistura essências de sua preferência ou mesmo licores, dependendo do destino final da mistura.

A ganache é uma calda clássica da cozinha francesa que faz muito sucesso entre os confeiteiros, principalmente por ser fácil de ser feita e utilizar poucos ingredientes.

Ela pode ser utilizada em diversos tipos de alimentos, seja como recheio, cobertura ou acompanhamento.

Confira como preparar de forma simples e rápida a calda de ganache

receita de ganache

Receita de Ganache de Chocolate

Ingredientes:
Chocolate (150 g de chocolate ao leite ou meio amargo)
Creme de leite fresco (200 g)
Manteiga (1 colher de sopa)

Modo de fazer:
O chocolate escolhido num recipiente de vidro no micro-ondas com potência máxima pela duração de 1 minuto.
Derreta a manteiga e acrescente no chocolate.

Verifique se o chocolate no micro-ondas derreteu por completo, se não deixe por mais 30 segundos até que derreta por completo. Você também pode utilizar o banho maria e derreter o chocolate no fogão. O segredo é sempre mexer bem para que o chocolate não queime.

Acrescente o creme de leite e misture até ficar dissolvido e o chocolate com um brilho.

Ele pode variar segundo seu gosto pessoal, como na escolha do chocolate. A textura é algo muito importante, por isso não perca a mistura de vista. Mexendo sempre em fogo baixo e observando o ponto de homogeneidade.

bolo ganache chocolateGanache de chocolate branco

Definitivamente a ganache de chocolate branco não é a mais famosa, ainda assim é ótima para recheios e coberturas também.

Assim como a ganache tradicional, tem poucos ingredientes, com a diferença que não é necessário usar manteiga, já que o chocolate branco é mais gorduroso naturalmente.

Agora, vamos a receita!

Ingredientes

  • 400 gramas de chocolate branco
  • 1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer

Derreta todo o chocolate branco, misture bem e acrescente o creme de leite. Você pode deixar resfriar alguns minutos na geladeira, para ter uma mistura mais firme e consistente. Ou pode utilizar ainda quente. Mas não deixe esfriar muito pois pode ficar difícil de trabalhar.

ganache de chocolate brancoCopinhos de Ganache

Essa receita é para variar na ganache e poder servir apenas a sobremesa. Confira!

Ingredientes

  • 200 gramas de chocolate ao leite
  • 200 gramas de chocolate branco
  • 200 gramas de chocolate meio amargo
  • 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Derreta separadamente cada um dos chocolates. Você pode usar o banho maria ou derreter no microondas.

Acrescente o creme de leite em cada uma dos recipientes com chocolate e misture bem.

Agora monte os copinhos, faça uma camada de chocolate ao leite, uma camada de chocolate branco e uma camada de chocolate amargo.

A ideia é fazer em copinhos de festa para que sejam consumidos individualmente.

ganache de chocolateA ganache é um recheio clássico e muito prático, pode ser utilizado em bolos, cupcakes, trufas e muito mais. Aprenda a receita e faça receitas ainda mais saborosas!

Ganache para Trufas

Para fazer trufas podemos usar a proporção 2 : 1 – duas partes de chocolate para uma de creme. Quando eu faço trufas, evito colocar o creme na geladeira para não correr o risco dele endurecer além do ponto e para evitar a formação de bolhas de ar. Você até pode fazer isso se estiver bem atento e se comprometer a dar uma olhadinha a cada cinco minutos, para ver se ele já está na consistência para enrolar.
No entanto, como na confeitaria sempre temos mil coisas para fazer ao mesmo tempo, prefiro deixar ele descansando na bancada até dar o ponto. De qualquer maneira, se seu ganache endurecer demais você ainda pode voltar para o banho-maria e recomeçar tudo do zero.

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3 respostas para “Receita de Ganache de chocolate – Recheios e coberturas”

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