Hoje você vai aprender um recheio que virou febre nas confeitarias. É o recheio Creme Chandelle, isso mesmo o recheio tem o sabor daquele famoso doce o Chandelle. Então ele pode ser usado tanto para rechear um bolo de festa, quanto para rechear tortas, doces no pote e bombons.
Aqui no site já fizemos vários recheios para bolo. Mas esse tem um gostinho especial de infância.
Receita de Creme Chandelle para bolo
Ingredientes:
½ litro de leite;
395 gramas de leite condensado;
50 gramas de chocolate em pó 50% cacau;
40 gramas de amido de milho;
30 gramas de manteiga;
250 gramas de chocolate meio amargo;
350 gramas de creme de leite uht.
Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela dissolva o amido e o chocolate em pó no leite.
Logo em seguida, acrescente o leite condensado, a manteiga e o chocolate meio amargo picado e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar e ferver por cerca de 1 a 2 minutos.
Então, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem.
Por fim, transfira o Creme Chandelle para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato com o doce e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas.
Depois do tempo de geladeira, você pode usar no bolo. Ele fica bem firme e estruturado.
Rendimento do Creme Chandelle: 1350 gramas de recheio
Recheio Chandelle
Ingredientes:
150 gramas de chocolate em pó 50% cacau
50 gramas de amido de milho
2 latas de leite condensado
4 caixas de creme de leite UHT
500 ml de leite
Modo de Preparo:
Então, em uma panela, misture todos os ingredientes. Depois, leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando começar a engrossar, desligue o fogo.
Portanto, espere esfriar para usar no bolo de sua preferência.
Agora é só escolher sua receita favorita e separar os ingredientes. Se quiser fazer a versão de chocolate branco, basta trocar o chocolate da receita.
Dicas para o creme Chandelle
Dissolva o amido no frio. Misture o amido e o chocolate em pó no leite ainda frio, antes de ligar o fogo. Assim o creme não empelota.
Cozinhe bem o amido. Deixe ferver por 1 a 2 minutos depois de engrossar. Amido mal cozido deixa gosto de farinha e o creme pode soltar água.
Mais firme ou mais cremoso. A primeira receita fica firme e estruturada, ideal para bolos de andares. A segunda é mais cremosa, ótima para bolo no pote e tortas geladas.
Versão branca. Troque o chocolate meio amargo por chocolate branco e tire o chocolate em pó.