O recheio de doce de leite é um dos mais clássicos da confeitaria brasileira: atravessa gerações, foi um dos primeiros recheios dos bolos de festa e continua entre os mais pedidos. Cremoso, docinho e fácil de fazer, ele combina com quase todas as massas.
Aqui você vai aprender 5 receitas de recheio de doce de leite para bolo: a clássica com creme de leite, a versão mousse, com ameixa, com abacaxi e com chantilly. Também ensinamos o ponto certo, quanto usar em cada bolo e como evitar que o recheio escorra.
Recheio de Doce de Leite com Creme de Leite (clássico)
Rendimento: cerca de 900 gramas, o suficiente para 1 bolo de 20 cm com 2 camadas de recheio
Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
Validade: até 5 dias na geladeira
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395 gramas)
- 1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
- 400 gramas de doce de leite pastoso
Modo de preparo:
Primeiramente, coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e misture bem.
Em seguida, leve ao fogo baixo para médio e mexa sem parar com uma espátula de silicone, até chegar no ponto firme de recheio: quando você levanta a espátula e o creme cai em pedaços, e não escorre.
Por fim, transfira para um recipiente, cubra com plástico filme encostado no recheio e deixe esfriar antes de usar.
Como saber o ponto do recheio
O ponto certo para rechear é firme, mas cremoso. Passe a espátula no fundo da panela: o recheio deve abrir um caminho e demorar a voltar. Ao levantar a espátula, ele cai em blocos.
Lembre que o recheio firma mais depois de frio. Se ficar muito firme, acrescente um pouquinho de creme de leite e misture. Se estiver mole demais, volte ao fogo por mais alguns minutos.
Quanto recheio usar em cada bolo
Para um bolo com 2 camadas de recheio, calcule mais ou menos:
- Forma de 15 cm:
cerca de 500 gramas de recheio
- Forma de 20 cm: cerca de 900 gramas (1 receita do recheio clássico)
- Forma de 25 cm: cerca de 1,4 kg (1 receita e meia)
Mousse de Doce de Leite
Ingredientes:
- 500 gramas de doce de leite
- 300 gramas de chocolate branco
- 150 gramas de leite Ninho em pó
- 20 gramas de emulsificante
- 100 gramas de creme de leite
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, ou em banho-maria. Reserve.
Na batedeira, bata o doce de leite, o leite em pó e o emulsificante em velocidade alta até ficar homogêneo.
Junte o chocolate derretido e bata por cerca de 5 minutos. Por fim, acrescente o creme de leite e bata só até misturar.
Validade: até 7 dias na geladeira.
Recheio de Doce de Leite com Abacaxi
Ingredientes:
- 1 abacaxi picado em pedaços pequenos (sem o miolo)
- ½ xícara de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de água
- 400 gramas de doce de leite pronto
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o abacaxi, a água e o açúcar e cozinhe até o abacaxi mudar de cor e a calda reduzir.
Escorra bem o abacaxi e espere esfriar. Use a calda para molhar a massa do bolo, se quiser.
Por fim, misture o abacaxi frio ao doce de leite.
Recheio de Doce de Leite com Ameixa
Ingredientes:
- 200 gramas de ameixa seca sem caroço
- 3 colheres de sopa de açúcar
- ½ xícara de chá de água
- 500 gramas de doce de leite
Modo de preparo:
Pique as ameixas bem pequenas. Em uma panela, junte as ameixas, o açúcar e a água e deixe ferver até reduzir bem.
Espere esfriar, escorra o líquido que sobrar e misture as ameixas ao doce de leite.
Recheio de Doce de Leite com Chantilly
Ingredientes:
- 500 gramas de doce de leite pastoso de boa qualidade
- 200 gramas de chantilly
- 100 gramas de leite em pó
- 12 gramas de gelatina incolor sem sabor
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina conforme a embalagem e dissolva no micro-ondas por alguns segundos.
Na batedeira, bata o chantilly com o leite em pó até ficar bem firme. Em seguida, acrescente o doce de leite.
Por último, junte a gelatina e misture com delicadeza. Leve à geladeira por 2 horas antes de usar.
Dicas para o recheio não escorrer
- Doce de leite de corte ou pastoso firme: doce de leite muito mole escorre. Se o seu for mole, leve ao fogo com um pouquinho de leite condensado até firmar.
- Recheio frio: nunca recheie o bolo com o recheio ainda quente.
- Faça uma “barreira”: com um saco de confeitar, faça um cordão de recheio mais firme na borda de cada disco e preencha o meio.
- Use aro ou acetato: monte o bolo dentro de um aro e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
- Frutas bem escorridas: nas versões com abacaxi e ameixa, escorra bem a calda, senão o recheio fica aguado.
Massas que combinam com recheio de doce de leite
O recheio de doce de leite combina com massa branca, chocolate e nozes. Experimente com a nossa massa chiffon de baunilha, a massa chiffon de chocolate ou o pão de ló de liquidificador.
Quer fazer o seu próprio doce de leite? Veja a nossa receita de doce de leite caseiro.
Perguntas frequentes
Posso usar leite condensado cozido no lugar do doce de leite?
Pode, sim. O leite condensado cozido na pressão vira um doce de leite firme, ótimo para recheio.
Qual doce de leite usar para rechear bolo?
Prefira o doce de leite pastoso firme ou de confeitaria. O doce de leite mais mole pode escorrer.
Quanto tempo dura o bolo com recheio de doce de leite?
Cerca de 4 a 5 dias na geladeira, dependendo da massa e da cobertura.
Posso congelar o recheio?
O recheio clássico pode ser congelado por até 1 mês. Descongele na geladeira e misture bem antes de usar. As versões com chantilly e mousse não ficam tão boas depois de congeladas.
Pronto! Agora você tem 5 receitas de recheio de doce de leite para bolo. Quer mais ideias? Veja os nossos 15 recheios perfeitos para bolo e a mousse para recheio de bolo.
Muito boa as receita que vcs posta pras pessoas as receitas me ajudou muito no bolo de aniversário da minha neta obrigada