O quibe é um dos pratos de origem árabe mais queridos pelos brasileiros. E o quibe de forno é a versão mais prática: rende bastante, não precisa fritar e fica perfeito como prato principal, acompanhamento ou petisco.
Aqui você vai aprender a nossa receita simples, uma versão recheada que fica muito suculenta e um quibe sem carne. Também ensinamos o ponto certo do trigo, o segredo para o quibe não ficar seco e como congelar.
Receita de Quibe de Forno Simples
Rendimento: 1 travessa média (cerca de 8 porções)
Tempo de preparo: 30 minutos de molho do trigo + 15 minutos de preparo + 25 a 30 minutos de forno
Validade: até 3 dias na geladeira ou 3 meses no freezer
Ingredientes:
- 300 gramas de trigo para quibe
- 3 copos de água fervente (para hidratar o trigo)
- 500 gramas de carne moída (de preferência patinho moído 2 vezes)
- 1 cebola picada bem miudinha
- 2 dentes de alho picados
- 6 folhas de hortelã picadas
- Sal e pimenta síria (ou pimenta-do-reino) a gosto
- Azeite de oliva para untar e regar
Modo de preparo:
Primeiramente, coloque o trigo em uma tigela, cubra com a água fervente e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Em seguida, escorra o trigo em uma peneira e aperte muito bem com as mãos ou com uma colher, para tirar o máximo de água. Esse passo é muito importante: se ficar água, o quibe fica molenga.
Logo depois, tempere a carne com a cebola, o alho, a hortelã, o sal e a pimenta.
Então, junte o trigo à carne e misture bem com as mãos, amassando por alguns minutos, até a massa ficar homogênea e ganhar liga.
Unte uma assadeira ou refratário com azeite e espalhe a massa, apertando bem para ficar com a mesma altura em toda a forma (cerca de 2 cm). Com uma faca, faça riscos em formato de losango por cima.
Por fim, regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos, até dourar por cima. Não passe muito desse tempo, para a carne não ressecar.
Pronto! Corte nos losangos e sirva.
Quibe de Forno Recheado
Essa versão leva uma camada de carne refogada no meio e fica ainda mais suculenta. É o famoso quibe de bandeja das casas árabes.
Ingredientes da massa:
- 175 gramas de trigo fino para quibe
- 500 gramas de patinho moído 2 vezes
- 1 cebola ralada
- Hortelã picada, canela em pó, pimenta síria e sal a gosto
- Água gelada, o quanto baste
Ingredientes do recheio:
- 250 gramas de patinho moído
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de óleo
- Suco de 1 limão
- Pimenta síria, sal e cebolinha a gosto
- Opcional: 2 colheres de sopa de pinoli ou nozes picadas
Para montar:
- 150 gramas de manteiga gelada em cubinhos
- Óleo para untar
Modo de preparo:
Primeiramente, lave o trigo e deixe de molho em água por 1 hora. Depois, esprema muito bem para tirar toda a água.
Em seguida, misture o trigo com a carne, a cebola e os temperos. Vá acrescentando água gelada aos poucos e amassando com as mãos até a massa ficar macia e homogênea. Divida em duas partes.
Para o recheio, aqueça o óleo e frite a carne até dourar bem. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Tempere com sal, pimenta síria, cebolinha e limão e acrescente o pinoli, se for usar. Deixe esfriar.
Então, unte um refratário com óleo e espalhe metade da massa, com cerca de 1 cm de espessura. Cubra com o recheio frio, bem espalhado, e depois com o restante da massa, alisando com as mãos.
Por fim, risque os losangos, coloque um cubinho de manteiga em cada um e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, até dourar.
Gosta de quibe cremoso? Veja também o nosso quibe no forno com requeijão.
Quibe de Forno sem Carne (vegetariano)
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de trigo para quibe
- 4 xícaras de chá de água quente
- ½ cebola pequena picadinha
- ¼ de xícara de chá de hortelã fresca picada
- ½ colher de chá de pimenta síria (opcional)
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho na água quente por 20 minutos. Escorra e aperte bem para tirar toda a água.
Em seguida, coloque o trigo ainda morno em uma tigela com a cebola, a hortelã, a pimenta e o sal. Amasse com as mãos até a massa ganhar liga.
Espalhe em um refratário, aperte bem, alise e faça os riscos com a faca. Asse a 220 °C por cerca de 30 minutos, até ficar firme e dourado.
Ótimas receitas