O salpicão é aquela salada cremosa que agrada todo mundo e combina com quase tudo: almoço de domingo, festa, churrasco, ceia de fim de ano e até recheio de sanduíche. Aqui você vai aprender a nossa receita de salpicão de frango, simples, cremosa e que não fica aguada, e mais 3 variações para mudar o sabor.

Também ensinamos quanto fazer por pessoa, como conservar e o truque para a batata palha continuar crocante até a hora de servir.

Receita de Salpicão de Frango

Rendimento: cerca de 10 porções
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos (com o cozimento do frango)
Validade: até 2 dias na geladeira, sem a batata palha

Ingredientes:

1 kg de filé de peito de frango
1 cebola, 2 dentes de alho e 1 folha de louro (para cozinhar o frango)
2 cenouras grandes raladas
300 gramas de azeitonas sem caroço picadas
200 gramas de uvas-passas pretas sem semente
1 pimentão vermelho pequeno bem picadinho
2 maçãs picadas em cubinhos
2 cebolas pequenas bem picadinhas
1 pote de maionese (cerca de 500 gramas)
Suco de 1 limão
Salsinha, azeite e sal a gosto
300 gramas de batata palha

Modo de preparo:
Primeiramente, cozinhe o frango em uma panela com água, sal, a cebola, o alho e o louro, por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Cozinhar com temperos deixa o frango muito mais saboroso.

Em seguida, escorra, deixe amornar e desfie o frango em lascas finas. Tempere com um fio de azeite e reserve até esfriar completamente.

Enquanto isso, rale a cenoura e pique o pimentão, as cebolas, as azeitonas e as maçãs. Regue as maçãs com o suco de limão para elas não escurecerem.

Então, em uma tigela grande, junte o frango frio com todos os ingredientes picados e as uvas-passas. Misture bem.

Logo depois, acrescente a maionese aos poucos, até o salpicão ficar cremoso do seu jeito, e finalize com a salsinha. Prove e acerte o sal.

Por fim, leve à geladeira e só coloque a batata palha na hora de servir.

Pronto! Sirva com arroz branco ou use como recheio de sanduíche natural.

Dicas para o salpicão ficar perfeito

Frango frio antes da maionese: se o frango estiver quente, a maionese “talha” e o salpicão fica aguado.
Batata palha só na hora: ela murcha em contato com a maionese. Coloque por cima na hora de servir ou sirva em uma tigela separada.
Maçã que não escurece: regue com suco de limão logo depois de picar.
Versão mais leve: troque metade da maionese por iogurte natural ou requeijão. Fica cremoso e menos pesado.
Mais crocância: salsão picadinho ou milho verde também combinam muito com o salpicão.

Quanto salpicão fazer por pessoa?

Como acompanhamento, calcule cerca de 150 gramas por pessoa. Se o salpicão for o prato principal, calcule de 250 a 300 gramas por pessoa.

Esta receita, com 1 kg de frango, serve bem cerca de 10 pessoas como acompanhamento.

Como conservar o salpicão

Guarde o salpicão em um pote bem fechado na geladeira por até 2 dias, sempre sem a batata palha. Não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas, porque a maionese estraga com facilidade no calor.

O salpicão pronto não deve ser congelado, porque a maionese se separa. Se quiser adiantar, congele só o frango cozido e desfiado, por até 3 meses.

Salpicão Vegetariano

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o repolho, a cenoura, o milho, o sal, o limão, a mostarda e a cebolinha.

Em seguida, acrescente a maionese e misture bem. Leve à geladeira e coloque a batata palha só na hora de servir.

Salpicão de Presunto

Modo de preparo:
Primeiramente, cozinhe a cenoura em cubinhos até ficar macia, mas ainda firme. Escorra e deixe esfriar.

Em seguida, junte todos os ingredientes, menos a maionese e a batata palha, e misture.

Por fim, acrescente a maionese aos poucos e finalize com a batata palha na hora de servir.

Salpicão com Frutas

Modo de preparo:
Em uma tigela, junte o frango frio com as frutas, as azeitonas e a cenoura.

Em seguida, acrescente a maionese, tempere com sal e pimenta e misture bem. Finalize com a batata palha na hora de servir.

Perguntas frequentes sobre salpicão

Por que meu salpicão ficou aguado?
Geralmente é porque o frango ou a cenoura estavam quentes ou molhados quando entrou a maionese. Escorra bem e deixe tudo esfriar antes de misturar.

Posso fazer salpicão na véspera?
Pode, sim. Prepare tudo, guarde na geladeira e só coloque a batata palha na hora de servir.

Qual frango usar no salpicão?
O peito de frango é o mais usado, porque é fácil de desfiar. Frango assado desfiado também fica delicioso e dá um sabor mais marcante.

Dá para fazer salpicão sem uva-passa?
Claro! A uva-passa é opcional. Você pode trocar por milho, ervilha ou simplesmente deixar de fora.

Receita de Salpicão de Frango Simples e Cremoso (+ 3 Variações)