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Receita de Brigadeiro Gourmet: 8 Sabores com o Ponto Certo

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O brigadeiro gourmet faz sucesso por onde passa, de festas simples a casamentos requintados, e virou fonte de renda para muitas confeiteiras. Aqui você vai encontrar a nossa receita de brigadeiro gourmet tradicional e mais 7 sabores testados e aprovados, com o ponto certo, o peso ideal de cada docinho e as dicas que fazem a diferença na textura.

Quer entender primeiro o que é o brigadeiro gourmet, quais ingredientes usar e quanto cobrar? Veja o nosso guia completo do brigadeiro gourmet.

receita de brigadeiro gourmet

Rendimento de cada receita: cerca de 25 brigadeiros de 15 gramas
Tempo de preparo: cerca de 20 minutos + tempo para esfriar
Validade: até 7 dias em temperatura ambiente ou 3 meses no freezer

brigadeiros gourmet de chocolate belga

Receita de Brigadeiro Gourmet Tradicional

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado (395 gramas)
  • 50 gramas de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
  • 50 gramas de chocolate em pó de boa qualidade
  • 200 gramas de granulado de boa qualidade ou raspas de chocolate ao leite, para enrolar

Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate em pó com o fogo ainda desligado, até dissolver bem.

Em seguida, leve ao fogo baixo e mexa sem parar, raspando o fundo e as laterais, até o brigadeiro soltar da panela (veja os sinais do ponto mais abaixo).

ponto do brigadeiro gourmet na panela

Logo depois, transfira a massa para um prato e cubra com plástico filme encostado no brigadeiro, para não formar casquinha. Deixe esfriar completamente.

brigadeiro gourmet enrolado no confeito

Por fim, faça bolinhas de 15 gramas, passe no granulado ou nas raspas de chocolate e coloque nas forminhas.

Como saber o ponto do brigadeiro gourmet

O ponto é o segredo de um brigadeiro que não gruda na mão e não desmancha na forminha. Fique de olho nestes sinais:

  • Solta da panela: ao passar a espátula, você vê o fundo da panela por alguns segundos e a massa se desprende das laterais.
  • Cai em bloco: incline a panela. A massa deve escorregar inteira, em bloco, e não escorrer como creme.
  • Teste do prato: coloque um pouquinho em um prato e espere esfriar. Se der para fazer uma bolinha sem grudar nos dedos, está no ponto.

Não passe do ponto: como o leite condensado tem muito açúcar, o brigadeiro cozido demais fica duro, grudento e com textura de bala.

Perdeu o ponto? Se passou do ponto, acrescente 1 copo americano de leite por receita e leve de volta ao fogo até apurar novamente. O sabor muda um pouquinho, mas você não perde a receita.

Brigadeiro Gourmet de Chocolate Belga ao Leite

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado (395 gramas)
  • 50 gramas de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
  • 100 gramas de chocolate belga ao leite em gotas

Para enrolar e decorar:

  • 200 gramas de confeitos de chocolate belga ao leite

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até desprender da panela, cerca de 12 minutos.

Coloque em um prato e espere esfriar completamente. Depois, enrole e envolva nos confeitos de chocolate belga.

brigadeiro gourmet de chocolate belga branco

Brigadeiro Gourmet de Chocolate Belga Branco

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 gemas peneiradas
  • 1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
  • 100 gramas de chocolate belga branco em gotas

Para enrolar e decorar:

  • 200 gramas de raspas de chocolate belga branco ou granulado branco de boa qualidade

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, as gemas, o chocolate branco e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura se desprender do fundo da panela.

Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frio, faça as bolinhas e passe delicadamente nas raspas de chocolate branco.

brigadeiro gourmet romeu e julieta

Brigadeiro Romeu e Julieta (Queijo com Goiabada)

Um clássico brasileiro: o queijo e a goiabada formam um par perfeito também no mundo dos brigadeiros gourmet!

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado (395 gramas)
  • 50 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal (10 gramas)
  • 1 gema
  • Goiabada em cubinhos, para rechear
  • Açúcar cristal, para enrolar

Modo de preparo:
Em uma panela, junte o leite condensado, a gema, a manteiga e o cream cheese e mexa em fogo baixo até dar o ponto, quando a massa desgruda da panela.

Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Enquanto isso, corte a goiabada em cubinhos e, se quiser, alguns pedaços em formato de coração para decorar.

Faça bolinhas de 15 gramas, abra cada uma, coloque um cubinho de goiabada no meio, feche e passe no açúcar cristal. Finalize com um pedacinho de goiabada por cima.

brigadeiro gourmet noir com cacau

Brigadeiro Gourmet Noir

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 gemas peneiradas
  • 1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
  • 50 gramas de cacau em pó

Para enrolar e decorar:

  • 200 gramas de cacau em pó

Modo de preparo:
Na panela, misture o leite condensado e o cacau em pó. Em seguida, acrescente as gemas e a manteiga e leve ao fogo baixo até a mistura soltar da panela.

Coloque em um prato untado com manteiga, espere esfriar, forme as bolinhas e passe algumas vezes no cacau em pó, até cobrir bem.

brigadeiro gourmet de coco

Brigadeiro Gourmet de Coco

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 gemas peneiradas
  • 1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
  • 50 gramas de coco ralado

Para enrolar e decorar:

  • 100 gramas de coco ralado

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até o brigadeiro soltar da panela.

Coloque em um prato untado com manteiga, espere esfriar, forme as bolinhas e passe delicadamente no coco, deixando um aspecto mais rústico.

brigadeiro gourmet crème brûlée

Brigadeiro Gourmet Crème Brûlée

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 6 gemas
  • 1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
  • Sementes de 1 fava de baunilha ou 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Para enrolar e decorar:

  • 200 gramas de açúcar demerara

Modo de preparo:
Primeiramente, passe as gemas pela peneira, deixando escorrer sozinhas, sem apertar com a colher.

Misture o leite condensado com as gemas, a baunilha e a manteiga e leve ao fogo baixo até a mistura soltar da panela.

Espere esfriar, enrole os docinhos e passe no açúcar demerara. Por fim, com um maçarico culinário, caramelize levemente a parte de cima de cada brigadeiro.

brigadeiro gourmet de limão siciliano

Brigadeiro Gourmet de Limão Siciliano

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 100 ml de creme de leite
  • Raspas de 1 limão-siciliano

Para enrolar e decorar:

  • Chocolate branco ralado ou confeitos de chocolate branco

Modo de preparo:
Em uma panela, misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até desgrudar do fundo e cair em bloco.

Coloque para esfriar em um prato ou pote de vidro. Depois de frio, faça bolinhas de 15 a 19 gramas (use menos massa se o confeito for volumoso), passe no confeito e coloque na forminha.

brigadeiro gourmet indiano com especiarias

Brigadeiro Gourmet Indiano

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 100 gramas de chocolate meio amargo
  • Açafrão, cravo e cardamomo moídos, a gosto

Para enrolar e decorar:

  • 250 gramas de confeitos ou raspas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem com o fogo desligado. Depois, ligue o fogo e mexa até desgrudar do fundo e cair em bloco.

Deixe esfriar, enrole e passe no confeito.

Dicas para o melhor brigadeiro gourmet

  • Panela de fundo grosso: ela esquenta por igual e evita que o brigadeiro queime no fundo.
  • Fogo baixo e paciência: mexa sem parar, raspando o fundo e as laterais.
  • Creme de leite com mais gordura: quanto maior o teor de gordura, mais cremoso e aveludado fica o brigadeiro.
  • Chocolate de verdade: chocolate em pó ou em barra de boa qualidade faz toda a diferença no sabor. Veja nossas dicas de chocolate para brigadeiro gourmet.
  • Para durar mais: 1 colher de sopa cheia de glucose para cada 1 ou 2 receitas ajuda o brigadeiro a ficar cremoso por mais tempo, sem açucarar.
  • Massa bem fria para enrolar: se estiver grudando, leve à geladeira por 30 minutos e unte levemente as mãos com manteiga.
  • Todos do mesmo tamanho: pese as bolinhas. O padrão é 15 gramas para brigadeiro de festa.

Como deixar o brigadeiro gourmet do mesmo tamanho

Como conservar e congelar

Os brigadeiros duram até 7 dias em temperatura ambiente, em local fresco e protegidos em caixas ou potes fechados.

Também dá para congelar os docinhos já enrolados, embalados em plástico filme ou em marmitinhas de alumínio, por até 3 meses. Para descongelar, deixe cerca de 1 hora em temperatura ambiente, sem abrir a embalagem, para eles não suarem e molharem as forminhas.

brigadeiro gourmet tradicional nas forminhas

Perguntas frequentes sobre brigadeiro gourmet

Qual a diferença entre brigadeiro gourmet e brigadeiro comum?
O brigadeiro gourmet usa ingredientes de mais qualidade, como chocolate de verdade no lugar do achocolatado, manteiga no lugar da margarina e confeitos melhores, além de mais cuidado no ponto e na apresentação.

Por que meu brigadeiro ficou mole?
Faltou tempo no fogo. Volte a massa para a panela e cozinhe mais um pouco, até soltar do fundo e cair em bloco.

Por que meu brigadeiro ficou duro?
Passou do ponto. Da próxima vez, desligue o fogo assim que a massa soltar da panela. Para salvar, cozinhe de novo com um pouco de leite.

Quantos brigadeiros rende uma lata de leite condensado?
Cerca de 25 brigadeiros de 15 gramas, dependendo da receita e do quanto você cozinha a massa.

Posso fazer brigadeiro gourmet sem creme de leite?
Pode, mas o creme de leite deixa o brigadeiro mais cremoso e menos doce. Algumas receitas, como as de belga branco e noir, usam gemas no lugar.

Mais sabores de brigadeiro gourmet

E se você quer transformar o brigadeiro em renda extra, veja como ganhar dinheiro com brigadeiro gourmet.