Um dos doces mais gostosos do mundo não é francês, e sim brasileiro: o brigadeiro, ou negrinho, como é chamado em algumas partes do Brasil. E nos últimos anos ele ganhou uma versão mais sofisticada, que conquistou festas, casamentos e vitrines de confeitaria: o brigadeiro gourmet.
Neste guia você vai entender o que é o brigadeiro gourmet, o que muda em relação ao tradicional, quais ingredientes usar, como acertar o ponto, como calcular o preço e quais sabores mais vendem. Se você já quer ir direto para a cozinha, veja a nossa receita de brigadeiro gourmet com 8 sabores.
De onde veio o brigadeiro?
Não se sabe ao certo quem criou o brigadeiro, mas o doce ficou conhecido por volta de 1945. A história mais contada é que doceiras criaram o docinho durante uma campanha presidencial e deram a ele o nome de um dos candidatos, o Brigadeiro Eduardo Gomes.
Verdade ou lenda, o fato é que o brigadeiro ganhou lugar cativo na confeitaria brasileira e, com o tempo, ganhou também status gourmet.
O que é brigadeiro gourmet?
O brigadeiro gourmet é uma releitura do brigadeiro de panela, feita com ingredientes de mais qualidade e mais técnica. Em vez de achocolatado, entra chocolate de verdade ou cacau. Em vez de margarina, manteiga. E os confeitos também mudam: saem os granulados de açúcar e corante e entram os confeitos de chocolate.
O resultado é um brigadeiro mais cremoso, com sabor de chocolate mais marcante e menos doce, além de uma apresentação caprichada. Por isso ele é o docinho preferido em festas mais sofisticadas e uma ótima opção para quem quer vender.
Diferença entre brigadeiro gourmet e brigadeiro comum
- Chocolate: no comum, achocolatado. No gourmet, chocolate em pó de boa qualidade, cacau ou chocolate em barra.
- Gordura: no comum, margarina. No gourmet, manteiga extra sem sal.
- Cremosidade: o gourmet costuma levar creme de leite, que deixa a massa mais aveludada e menos doce.
- Confeito: no gourmet, confeitos de chocolate, raspas, cacau ou frutas secas, em vez de granulado comum.
- Ponto e acabamento: o gourmet tem peso padronizado, formato redondinho e forminhas mais bonitas.
Ingredientes que fazem a diferença
- Leite condensado: é a base da receita. Use uma marca de boa qualidade e respeite as quantidades.
- Chocolate: é o que dá o sabor. Quanto melhor o chocolate, mais ele se sobressai à doçura do leite condensado. Veja o nosso guia de chocolate para brigadeiro gourmet
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- Manteiga: prefira a manteiga extra sem sal. Ela une os ingredientes e deixa o brigadeiro brilhante.
- Creme de leite: quanto maior o teor de gordura, mais cremoso fica o brigadeiro.
- Glucose (opcional): ajuda o brigadeiro a ficar cremoso por mais tempo, sem açucarar. Use 1 colher de sopa cheia para cada 1 ou 2 receitas.
Receita base de brigadeiro gourmet
Rendimento: cerca de 25 brigadeiros de 15 gramas
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
- 50 gramas de chocolate em pó de boa qualidade
- 200 gramas de granulado de chocolate ou raspas de chocolate ao leite, para enrolar
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até o brigadeiro soltar da panela.
Coloque a massa em um prato untado com manteiga, cubra com plástico filme e espere esfriar. Depois, forme bolinhas de 15 gramas e passe no granulado ou nas raspas de chocolate.
Quer mais sabores? Veja a nossa receita de brigadeiro gourmet com versões de chocolate belga, branco, noir, coco, crème brûlée, limão siciliano e Romeu e Julieta.
Como acertar o ponto
O brigadeiro está no ponto quando solta do fundo da panela e, ao inclinar a panela, a massa escorrega inteira, em bloco. Um bom teste é colocar um pouquinho em um prato frio: se der para enrolar sem grudar, está pronto.
Se passar do ponto, o brigadeiro fica duro e com textura de bala. Se faltar, fica mole e não para em pé na forminha.
Qual o tamanho e o peso ideal?
O padrão para festas é o brigadeiro de 15 gramas. Para casamentos e doces finos, muitas confeiteiras trabalham com 12 a 13 gramas, porque o docinho fica mais delicado. Pesar as bolinhas garante que todos fiquem iguais e ajuda a calcular o preço.
Quanto cobrar pelo brigadeiro gourmet
Doces gourmet estão em uma categoria que vai além do paladar: a apresentação, a embalagem e a experiência também têm valor. Por isso, não use uma tabela pronta. Calcule o seu preço assim:
- 1. Custo dos ingredientes: some o valor de tudo o que vai na receita, incluindo o confeito, e divida pelo número de brigadeiros que ela rende.
- 2. Embalagem: acrescente o custo da forminha e, se for o caso, da caixa.
- 3. Custos fixos: inclua uma parte do gás, da energia e dos utensílios.
- 4. Mão de obra: calcule quanto vale a sua hora de trabalho e quantos brigadeiros você faz por hora.
- 5. Margem de lucro: sobre a soma de tudo, aplique a sua margem.
Lembre-se: não é um brigadeiro de panela qualquer. É um produto feito por você, com técnica e ingredientes de qualidade. Veja mais dicas em como ganhar dinheiro com brigadeiro gourmet.
Sabores de brigadeiro gourmet que mais vendem
Mesmo com tantas novidades, os sabores tradicionais continuam sendo os campeões de venda:
Sabores para ousar e se diferenciar
Quer se destacar? Inclua no cardápio alguns sabores diferentes, como:
- Brigadeiro de pistache
- Brigadeiro crème brûlée
- Brigadeiro de amarula
- Brigadeiro de caipirinha
- Brigadeiro de cheesecake
- Brigadeiro de damasco
- Brigadeiro de especiarias ao mel
Brigadeiro Gourmet de Oreo
Ingredientes:
- 10 biscoitos Oreo
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Retire o recheio dos biscoitos e reserve para outro doce, se quiser. Triture metade dos biscoitos até virar farelo e quebre a outra metade em pedacinhos.
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e os pedacinhos de biscoito. Leve ao fogo baixo, mexendo, até o ponto de brigadeiro.
Deixe esfriar por 1 hora na geladeira. Depois, forme as bolinhas e passe no biscoito triturado. Veja também a nossa receita de brigadeiro de Oreo com 4 ingredientes.
Validade e como conservar
O brigadeiro gourmet dura até 7 dias em temperatura ambiente, em local fresco e protegido, ou até 3 meses no freezer, bem embalado. Para festas, prefira fazer os docinhos com 1 ou 2 dias de antecedência.
Perguntas frequentes
Brigadeiro gourmet precisa de creme de leite?
Não é obrigatório, mas ele deixa o brigadeiro mais cremoso e menos doce. Algumas receitas usam gemas no lugar.
Qual o melhor chocolate para brigadeiro gourmet?
Chocolate em pó 50% cacau ou mais, cacau em pó ou chocolate nobre em barra. Evite o achocolatado, que tem muito açúcar e pouco sabor de chocolate.
Quantos brigadeiros por pessoa em uma festa?
Em média, calcule de 4 a 6 docinhos por convidado, somando todos os tipos de docinho da festa.
Brigadeiro gourmet precisa ir à geladeira?
Não precisa. Na geladeira ele pode suar e ficar com a textura diferente. Guarde em local fresco e seco.
Gostou? Agora é hora de colocar a mão na massa e começar a sua produção de brigadeiro gourmet!
Adorei, estas receitas, e as sugestões inovadoras de sabores, de brigadeiro gourmet.
muito bom
Muito bom artigo, Parabéns ??
Ótimas Receitas!
Muito bom as dicas, para fazer um ótimo brigadeiro. Gostei tanto que eu estou fazendo, para vender agora na Páscoa,nao sei ser vai da tempo de eu conseguir vender,pois eu acho que já está em cima da Pascoa, mais vou tentar.