Essa receita é a união de duas paixões: Brownie e Panetone, assim nasceu a Receita de Brownietone, um panetone de brownie super macio que fica delicioso, ele faz parte da linha de panetone gourmet.
Aqui além da Receita de Brownietone, vamos te ensinar duas deliciosas coberturas e um recheio de chocolate ao leite que vai valorizar demais o seu produto. Confira como fazer essa receita:
Receita de Brownietone
Ingredientes para esponja:
10 gramas de fermento biológico seco
80 ml de água morna
50 gramas de farinha de trigo
Ingredientes da massa:
100 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
4 gemas
1 colher (café) de sal 3 gramas
1 colher (chá) de essência de panetone
500 gramas de farinha de trigo
10 gramas de chocolate em pó 70%
150 ml d e água morna
200 gramas de chocolate nobre em barra ao leite picado em quadrado
200 gramas de chocolate nobre em barra ao leite para derreter
Modo de preparo:
Primeiramente, misture o fermento biológico a água morna e a farinha de trigo e deixe descansar por uns 15 minutos.
Logo em seguida, acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1 pitada de sal, e a essência de panetone e misture.
Então, misture o chocolate em pó na farinha de trigo e agregue junto com a água na esponja aos poucos e sempre misturando até ganhar consistência.
Depois adicione a massa em uma bancada adicionando as 200 gramas de chocolate em quadradinhos e o restante da farinha de trigo com o chocolate em pó e sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em nada.
Divida em 4 partes e deixe descansar por 20 minutos com plástico e um paninho.
Então, acomode as massas na forma e entre cada camada coloque um pouco de chocolate derretido finalizando com uma camada generosa na parte de cima, deixe descansar até dobrar de volume.
Por fim, leve para assar no forno pré-aquecido a 170 graus por mais ou menos 30 minutos.
Após assado, coloque um pedacinho de manteiga por cima do brownietone, vai deixar ele bem brilhante.
Validade: 7 dias – Com antimofo 10 dias.
Rendimento: 2 panetones de 500 gramas cada ou 10 mini panetones de 100 gramas cada.
Cobertura para Receita de Brownietone:
Ingredientes:
300 gramas de chocolate meio amargo
300 gramas creme de leite (de caixinha)
Modo de preparo:
Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas , mexendo sempre e depois coloque o creme de leite e misture.
Logo em seguida, deixe descansar por aproximadamente 4 horas para uso.
MONTAGEM: Retire o miolo do Brownietone e coloque o ganache dentro, tampe e deixe o chocolate do Brownietone na superfície aparente.
Recheio de Ganache ao Leite
Ingredientes:
400 gramas de chocolate ao leite
200 gramas creme de leite (1 caixinha)
Modo de preparo:
Primeiramente, derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no microondas.
Então, vá mexendo sempre e depois coloque o creme de leite e misture.
Por fim, deixe descansar por aproximadamente 4 horas para uso.
MONTAGEM: Retire o miolo do Brownietone e coloque o ganache dentro, tampe e deixe o chocolate do Brownietone na superfície aparente.
Recheio Ao leite:
Ingredientes:
500 gramas de chocolate meio amargo (em barra)
200 gramas de creme de leite (1 caixinha)
150 gramas de chantilly batido
Modo de preparo:
Primeiramente, derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no microondas mexendo sempre misture o creme de leite.
Então, bata o chantilly gelado na batedeira com o globo e depois misture delicadamente com o ganache.
MONTAGEM: Retire o miolo do Brownietone e coloque o ganache dentro, tampe e deixe o chocolate do Brownietone na superfície aparente.
Portanto tanto a Receita de Brownietone quanto ás coberturas e recheios, são receitas profissionais, ou seja, podem ser comercializadas para faça e venda.
