A massa Pâte Sablée é uma massa doce e rica feita com farinha, manteiga, açúcar de confeiteiro e gema de ovo. É uma massa rica e amanteigado e derrete na boca. A proporção de manteiga em relação à farinha é muito maior do que no pâte sucrée (massa doce), no pâte brisée (massa de torta salgada) ou na massa de torta de torta comum.
Aprenda agora mesmo a receita original dessa massa, usada pelos maiores chefs do Brasil e do mundo:
Receita Massa Pâte Sablée
Ingredientes:
5 colheres de sopa de água
1 gema
50 gramas de açúcar de confeiteiro
250 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
125 gramas de manteiga gelada cortada em cubos
Modo de fazer:
Primeiramente, em uma vasilha coloque a água, a gema e o açúcar.
Misture bem com um garfo e reserve.
Em uma bancada coloque a farinha e a manteiga, vá misturando e desmanchando a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa nesse momento abra um buraco no meio e adicione a misturinha.
Então vá incorporando bem e caso ache necessário acrescentar mais um pouco de farinha, em seguida forme uma bolinha, passe o plástico filme e leve para gelar por no mínimo 2 horas.
A massa Patê Sablée por ter uma quantidade bem pequena de açúcar, é ideal para usar com recheios mais doces, assim ela dará suavidade.
Massa sablée com farinha de amêndoas
Ingredientes:
150 gramas de manteiga em ponto de pomada
90 gramas de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
30 gramas de farinha de amêndoas
1 ovo
250 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo:
Primeiramente, misture a manteiga com o açúcar, o sal e a farinha de amêndoas.
Então, acrescente o ovo e a farinha de trigo e forme a massa.
Embrulhe em papel-filme e leve à geladeira para descansar durante no mínimo 1 hora.
Por fim, abra em tampo ligeiramente enfarinhado, e abra a massa.
Leve para assar no forno pré-aquecido 180 graus, por mais ou menos 7 minutos.
A manteiga produz uma Massa Pâte Sablée mais saborosa e de melhor qualidade, mas é mais difícil de ser trabalhada, enquanto a margarina é mais fácil, apesar da diminuição considerável de sabor. Então caso queira fazer com margarina, tenha em mente que o sabor será alterado.
A Massa Pâte Sablée é ótima para uso com torta de maça, torta alemã, ou até mesmo para torta holandesa. Fica ótimo!
Receita pâte sablée de chocolate
Ingredientes:
170 gramas de manteiga sem sal
115 gramas de açúcar de confeiteiro
1 ovo grande (70 gramas)
265 gramas de farinha de trigo
26 gramas de chocolate em pó 50% de cacau
12 gramas de cacau em pó 100% de cacau
Modo de preparo:
Primeiramente, para fazer a Massa Pâte Sablée de chocolate, na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma consistência de areia.
Logo em seguida, acrescente o ovo, a farinha de trigo, o chocolate e o cacau e bata até tudo estar incorporado.
Então, envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais da fôrma, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15
Por fim, retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.
Pronto! Escolha sua receita de Massa Pâte Sablée, e faça na sua casa.
