A ganache é um dos preparos mais versáteis da confeitaria. Pode usar em cobertura de bolo, cupcake e até mesmo em recheio. Pode também ser saborizada, por isso a receita de hoje é de ganache de limão.
Use a ganache de limão para fazer trufas. Também pode usar na blindagem do bolo, dessa forma o recheio do bolo não irá sair, com a ganache você faz uma película protetora sobre o bolo.
Receita de Ganache de Limão
Ingredientes:
550 gramas de chocolate branco
170 gramas de creme de leite
30 gramas de manteiga
Raspas e suco de 1 limão sicilia no (75 gramas no total).
40 gramas de glucose
Modo de preparo:
Primeiramente, em uma vasilha coloque o suco de limão e ferva, deixe reservado.
Logo depois, esquente o creme de leite e a glucose até 60 graus. Para facilitar o uso da glicose, passe a colher na água, dessa forma você consegue tirar a glicose da vasilha para pesar.
Misture então o chocolate picado, pique o chocolate em pedaços bem pequenos, misture bem até incorporar tudo.
Incorpore o suco de limão que deixou reservado e as raspas de limão na ganache.
Por fim, esfrie a 35 graus e adicione a manteiga e misture.
Deixe cristalizar de um dia para o outro. Esse recheio pode ser boleado em forma de uma trufa ou utilizado em bolos e macarons e até mesmo dos drip cakes.
Nessa receita adicionamos suco e raspas de fruta. Aproveite para brincar com outras frutas cítricas. Laranja, limão taiti e mexerica são algumas opções.
Agora caso você queria fazer outro tipo de sabor, aqui já ensinamos como fazer a ganache de nutella, que é usada por várias confeiteiras em diversos preparos.
Inclua hoje mesmo essa ganache de limão no seu cardápio, tenho certeza que seus bolos nunca mais serão os mesmos após o uso dessa receita.
Amei A receita vou fazer para meus doces da ceia de Natal.
Gratidão.