Ganache de Limão Receita Completa

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A ganache é um dos preparos mais versáteis da confeitaria. Pode usar em cobertura de bolo, cupcake e até mesmo em recheio. Pode também ser saborizada, por isso a receita de hoje é de ganache de limão.

ganache de limao receita

Use a ganache de limão para fazer trufas. Também pode usar na blindagem do bolo, dessa forma o recheio do bolo não irá sair, com a ganache você faz uma película protetora sobre o bolo.

Receita de Ganache de Limão

Ingredientes:
550 gramas de chocolate branco
170 gramas de creme de leite
30 gramas de manteiga
Raspas e suco de 1 limão siciliano (75 gramas no total).
40 gramas de glucose

Modo de preparo:
Primeiramente, em uma vasilha coloque o suco de limão e ferva, deixe reservado.

Logo depois, esquente o creme de leite e a glucose até 60 graus. Para facilitar o uso da glicose, passe a colher na água, dessa forma você consegue tirar a glicose da vasilha para pesar.

Misture então o chocolate picado, pique o chocolate em pedaços bem pequenos, misture bem até incorporar tudo.

Incorpore o suco de limão que deixou reservado e as raspas de limão na ganache.

Por fim, esfrie a 35 graus e adicione a manteiga e misture.

ganache limao

Deixe cristalizar de um dia para o outro. Esse recheio pode ser boleado em forma de uma trufa ou utilizado em bolos e macarons e até mesmo dos drip cakes.

ganache ponto bico

Nessa receita adicionamos suco e raspas de fruta. Aproveite para brincar com outras frutas cítricas. Laranja, limão taiti e mexerica são algumas opções.

Agora caso você queria fazer outro tipo de sabor, aqui já ensinamos como fazer a ganache de nutella, que é usada por várias confeiteiras em diversos preparos.

bolo com ganache

Inclua hoje mesmo essa ganache de limão no seu cardápio, tenho certeza que seus bolos nunca mais serão os mesmos após o uso dessa receita.

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