Um dos ingredientes mais amados da confeitaria pode ser usado em dose tripla num cupcake – no bolo, no recheio e na cobertura! E se você é chocólatra mesmo, ainda pode colocar confeitos e raspas de chocolate por cima. O importante é saber qual chocolate usar em cada etapa da receita, já que cada tipo gera um resultado diferente.
Tipos de chocolate para Cupcake de Chocolate
Para a cobertura, por exemplo, os mais indicados são o chocolate fracionado e hidrogenado, que dão brilho e melhor acabamento por serem ricos em manteiga de cacau. Eles dispensam a temperagem, mas o sabor não é tão agradável. Já o chocolate nobre exige o choque térmico para que sua textura derreta na boca, não nas mãos.
Você ainda pode escolher entre o chocolate ao leite, de gosto mais adocicado graças ao leite em pó na fórmula; o meio amargo, que contém açúcar; o amargo, de cor escura, sabor intenso e sem leite na fórmula; o blend, que mistura o chocolate ao leite e chocolate meio amargo; e o branco, composto por manteiga de cacau com gordura, açúcar e leite em pó.
Também existem variações em pó. O chocolate em pó, feito de amêndoa de cacau; o cacau em pó, feito com 100% da fruta; e o achocolatado, com baixo percentual de cacau em pó e feito com sacarose e outros açúcares. Se a receita pede chocolate em pó, não utilize o achocolatado.
Receita de cupcake de chocolate
Agora é hora de colocar todo esse conhecimento em prática! Vamos à receita de cupcake de chocolate.
CUPCAKE DE CHOCOLATE (MASSA)
Ingredientes:
200 gramas de FARINHA DE TRIGO
40 gramas de CACAU EM PÓ
2 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
200 gramas de AÇÚCAR
4 OVOS
180 gramas de MANTEIGA SEM SAL DERRETIDA
90 ml de LEITE INTEGRAL
150 gramas de CHOCOLATE AO LEITE
COBERTURA: GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
300 gramas de CHOCOLATE MEIO-AMARGO
150 gramas de CREME DE LEITE UHT
30 gramas de MEL
1 colher de sopa de RUM
PARA DECORAR E ASSAR
30 gramas de CONFEITOS P/ DECORAR
12 FORMINHAS DE CUPCAKES
PREPARAÇÃO DA MASSA DO CUPCAKE:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Misture: a farinha, o cacau e o fermento em pó e reserve.
- Em um recipiente maior misture: o açúcar, os ovos, a manteiga derretida e o leite. Bata um pouco com o fouet.
- Acrescente a mistura da farinha peneirando-a por cima da mistura dos ovos e incorpore uma na outra delicadamente.
- Ao final, acrescente o chocolate picado ou em gotas e misture.
- Distribua a massa em 12 forminhas de cupcake, deixando sobrar 1 dedo da forminha sem completar, pois os cupcakes irão crescer no forno.
- Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que você coloque um palitinho na massa e ele saia limpo, pois esse tempo vai depender de cada forno.
- Ao retirar os cupcakes do forno, retire-os da forma e deixe que eles esfriem em cima da bancada.
- Espere esfriar.
PREPARAÇÃO DA COBERTURA DO CUPCAKE – GANACHE DE CHOCOLATE
- Essa é uma receita fácil e prática de fazer a ganache, mas não é a maneira profissional.
- Pique o chocolate e coloque no micro-ondas de 30 em 30 segundos, retirando para mexer, até que esteja completamente derretido..
- Quando o chocolate estiver completamente derretido, acrescente o creme de leite, o mel e o rum e mexa com a colher até virar um creme liso e uniforme. Deixe esfriar fora da geladeira.
- Quando a ganache estiver fria e grossa, estará pronta para ser usada, tanto na decoração, quanto em algum recheio que você desejar.
- Decore com confeitos no formato que quiser. Você também pode fazer no formato de mini cupcakes.
Dica: Para facilitar passar a ganache no Cupcake, coloque a ganache em uma vasilha e passe o cupcake nela. Isso vai ajudar a confeitar mais rápido os cupcakes.
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estou sem emprego e com idade acima dos 60 vou fazer para vender necessito dos parâmetros como produzir e sabores diferentes, não sei nada