Cupcake de chocolate – Receita de Cupcake 5/5 (2)

Um dos ingredientes mais amados da confeitaria pode ser usado em dose tripla num cupcake – no bolo, no recheio e na cobertura! E se você é chocólatra mesmo, ainda pode colocar confeitos e raspas de chocolate por cima. O importante é saber qual chocolate usar em cada etapa da receita, já que cada tipo gera um resultado diferente.

Tipos de chocolate para Cupcake de Chocolate

Para a cobertura, por exemplo, os mais indicados são o chocolate fracionado e hidrogenado, que dão brilho e melhor acabamento por serem ricos em manteiga de cacau. Eles dispensam a temperagem, mas o sabor não é tão agradável. Já o chocolate nobre exige o choque térmico para que sua textura derreta na boca, não nas mãos.

Você ainda pode escolher entre o chocolate ao leite, de gosto mais adocicado graças ao leite em pó na fórmula; o meio amargo, que contém açúcar; o amargo, de cor escura, sabor intenso e sem leite na fórmula; o blend, que mistura o chocolate ao leite e chocolate meio amargo; e o branco, composto por manteiga de cacau com gordura, açúcar e leite em pó.

Também existem variações em pó. O chocolate em pó, feito de amêndoa de cacau; o cacau em pó, feito com 100% da fruta; e o achocolatado, com baixo percentual de cacau em pó e feito com sacarose e outros açúcares. Se a receita pede chocolate em pó, não utilize o achocolatado.

Receita de cupcake de chocolate

Agora é hora de colocar todo esse conhecimento em prática! Vamos à receita de cupcake de chocolate.

CUPCAKE DE CHOCOLATE (MASSA)
Ingredientes:
200 gramas de FARINHA DE TRIGO
40 gramas de CACAU EM PÓ
2 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
200 gramas de AÇÚCAR
4 OVOS
180 gramas de MANTEIGA SEM SAL DERRETIDA
90 ml de LEITE INTEGRAL
150 gramas de CHOCOLATE AO LEITE

COBERTURA: GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
300 gramas de CHOCOLATE MEIO-AMARGO
150 gramas de CREME DE LEITE UHT
30 gramas de MEL
1 colher de sopa de RUM

PARA DECORAR E ASSAR

30 gramas de CONFEITOS P/ DECORAR
12 FORMINHAS DE CUPCAKES

PREPARAÇÃO DA MASSA DO CUPCAKE:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Misture: a farinha, o cacau e o fermento em pó e reserve.
3. Em um recipiente maior misture: o açúcar, os ovos, a manteiga derretida e o leite. Bata um pouco com o fouet.
4. Acrescente a mistura da farinha peneirando-a por cima da mistura dos ovos e incorpore uma na outra delicadamente.
5. Ao final, acrescente o chocolate picado ou em gotas e misture.
6. Distribua a massa em 12 forminhas de cupcake, deixando sobrar 1 dedo da forminha sem completar, pois os cupcakes irão crescer no forno.
7. Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que você coloque um palitinho na massa e ele saia limpo, pois esse tempo vai depender de cada forno.
8. Ao retirar os cupcakes do forno, retire-os da forma e deixe que eles esfriem em cima da bancada.
9. Espere esfriar.

PREPARAÇÃO DA COBERTURA DO CUPCAKE – GANACHE DE CHOCOLATE

1. Essa é uma receita fácil e prática de fazer a ganache, mas não é a maneira profissional.
2. Pique o chocolate e coloque no micro-ondas de 30 em 30 segundos, retirando para mexer, até que esteja completamente derretido..
3. Quando o chocolate estiver completamente derretido, acrescente o creme de leite, o mel e o rum e mexa com a colher até virar um creme liso e uniforme. Deixe esfriar fora da geladeira.
4. Quando a ganache estiver fria e grossa, estará pronta para ser usada, tanto na decoração, quanto em algum recheio que você desejar.
5. Decore com confeitos no formato que quiser. Você também pode fazer no formato de mini cupcakes.

Dica: Para facilitar passar a ganache no Cupcake, coloque a ganache em uma vasilha e passe o cupcake nela. Isso vai ajudar a confeitar mais rápido os cupcakes.
Agora se você pretende iniciar um negócio de cupcakes, já falamos aqui no blog sobre como ganhar dinheiro com cupcakes.