Receita de Tiramisu – Completa

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É uma sobremesa tipicamente italiana, que consiste em camadas de biscoitos champagne ( que podem ser substituídos por biscoito champagne ou biscuit cuillère) embebidas em café, entremeadas por um creme à base de queijo mascarpone, creme de leite fresco, ovos, açúcar, vinho do tipo Marsala e polvilhadas com cacau em pó.

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Dizem que essa sobremesa foi inventada na década de 1960 em um restaurante na Itália. Ao longo dos anos, a pequena lista de ingredientes (biscoitos, gemas de ovo, cacau em pó, açúcar, café, queijo mascarpone e, às vezes, licor) evoluiu para muitas variações com vários formatos notáveis. O tiramisu geralmente é comido frio.

Mas a receita original comporta muitas variações, hoje vamos te ensinar a fazer o verdadeiro Tiramisu.

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Receita de Tiramisu

Ingredientes do creme:
150 gramas Açúcar refinado
50 gramas Água filtrada
80 gramas Gemas de ovo
6 gramas gelatina incolor em pó (hidratar com 50g água gelada)
300 gramas Creme de leite pasteurizado (fresco com 35% gordura)
250 gramas Queijo Mascarpone (aprenda como fazer queijo mascarpone)
25 gramas Amaretto (pode substituir por Rum)

Modo de preparo do creme:
Faça uma calda de açúcar com a água até atingir 110C graus.
Enquanto isso bata as gemas na batedeira até esbranquiçar. Quando a calda atingir a temperatura, verta nas gemas, aos poucos, batendo sempre.

Enquanto isso, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly mole, cuidado para não bater demais e perder o ponto. Você vai adicionar o mascapone no chantilly, então se ele já estiver no ponto, quando bater com o mascarpone, vai tudo virar manteiga.

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Derreta a gelatina já hidratada.
Junte o creme mascarpone com o creme de ovos delicadamente e junte a gelatina.

Ingredientes Calda de Café:
80 gramas Café coado forte
40 gramas Açúcar refinado
5 gramas Rum
3 gramas Licor de café (opcional)

Modo de preparo da calda da café:
Misture todos os ingredientes com o café ainda quente. Reserve

Montagem do Tiramisu

Peneire um pouco de cacau em pó no fundo do tabuleiro.

montagem tiramisuColoque uma cama de biscoito champagnhe na base deste recipiente e molhe com a calda de café,

montagem tiramisu

coloque uma camada de creme e repita esta mesma ordem até finalizar seus componentes.

Finalize com uma última camada de creme e polvilhe cacau em pó.

tiramisu receita completaCubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. 24 horas é o ideal.

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O tiramisu é uma ótima sobremesa, faça na sua casa que tenho certeza que todos vão gostar.

Você pode manter as sobras de tiramisu, cobertas, na geladeira por até uma semana após prepará-lo. Você também pode congelar!

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