Receita de Panetone de Natal

O Panetone é uma tradição muito antiga no mundo todo, e não seria diferente aqui no Brasil. Com a criatividade dos brasileiros a receita de Panetone de natal modificou bastante surgindo novas versões como o Panetone recheado, trufado, com coberturas, decorados, gourmet e muito mais.

Essa receita é super tradicional, fica um panetone super fofinho bem úmido, como deve ser, aqui vamos fazer o tradicional que é com frutas cristalizadas e uvas passas, mas se quiser fazer um chocotone, basta trocar as frutas por gotas de chocolate. Confira a receita:

Receita de Panetone

Ingredientes da Esponja:
200 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento biológico seco
200ml de água morna

Ingredientes para a Massa:
800 gramas de farinha de trigo
150 gramas de açúcar refinado
5 colheres (sopa) de Leite em pó
1 pitadinha de sal
10 gemas
200ml de água morna
3 colheres (sopa) de essência de baunilha
15ml de essência de Panetone
160 gramas de margarina ou manteiga (sem sal)
200 gramas de uvas passas + 250gramas de frutas cristalizadas

Modo de preparo da Esponja:
Primeiramente para a receita de panetone, vamos fazer a esponja, pois ela precisa descansar para ser ativada, a esponja é bem importante, pois ela que fará o seu panetone crescer.

Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento e água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa, fica como uma esponja. Adicione mais  água morna caso seja necessário para ficar bem pegajosa.

Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos em local abafado e seco.

Modo de preparo do Panetone:

Primeiramente, em uma vasilha, coloque a água morna e acrescente as essências de baunilha e de Panetone.

Logo depois, em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal, o leite em pó, as gemas e a esponja que preparamos no inicio dessa receita.

Misture bem vai formar uma certa “farofa, em seguida misture essa “farofa” na mistura de água com essências. Então sove a massa por 10 minutos.

Acrescente a margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue uma pequena porção da massa com as mãos untadas com óleo e estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transparente, não pode rasgar).

A massa fica macia e pegajosa, e suas mãos precisam do óleo para mexer.

Agora coloque essa massa em uma superfície untada com óleo e abra com as mãos espalhando as frutas cristalizadas e as uvas passas.

Enrole bem e modele formando uma bola e coloque em uma tigela bem grande untada com óleo.

Então, deixe descansar entre 1h30m e 2h. Depois disso, volte para a superfície untada e dívida em cinco partes do mesmo tamanho. Portanto a massa deve estar até na metade da forma de papel para panetone.

Por fim, aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar no forno pré-aquecido em 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

Coloque um pedacinho de manteiga em cima da Receita de Panetone de Natal antes de levar ele no forno. Vai deixar ele bem corado em cima.

Asse essa Receita de Panetone de Natal em forma de Panetone de 500 gramas (13cm x 9,5cm) Rendimento: 5 Panetones de 500 gramas.

Opções de Recheio para panetone:

Após a modelagem você pode usar algumas combinações de recheios como:
400 gramas de frutas cristalizadas com 200 gramas de uvas passas, formando assim o panetone tradicional.

700 gramas de gotas de chocolate, após a modelagem adicione as gotas de chocolate, e modele os panetones, formando assim um chocotone.

Também pode adicionar 700 gramas de doce de leite consistente, como o doce de leite feito com leite condensado cozido na panela de pressão. Após a modelagem adicione o recheio e misture bem, vai ficar um panetone trufado de doce de leite.

Ou seja, com a massa que ensinamos você consegue fazer algumas variações. Faça essa receita e conte nos comentários o que achou.

Receita de Essência Caseira para panetone

Ingredientes:
250ml de suco de laranja;
50ml de suco de limão;
150ml de mel ou favinho;
30g de açúcar refinado;
1 cravo da índia;
1 unidade de canela em pau;
Raspas de 1 lim o e 1 laranja.

Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.

Abaixe o fogo no mínimo e deixe reduzir, então a consistência deve ficar igual a do
mel.

Essa receita vai render para três receitas. Divida em três partes iguais e
coloque cada uma em um recipiente fechado.