Você pode perguntar para qualquer confeiteira, essa é uma das receitas mais vendidas nesta época do ano, primeiro que o panetone já é um produto típico dessa época, depois que o Leite Ninho é sucesso na certa.

Essa é uma receita profissional, então ela pode ser feita para faça e venda, pois está super balanceada e rende bem, fica como opção fazer unidades grandes ou até mesmo mini panetones, essa receita aceita isso.

Primeiro para a Receita de Panetone Trufado de Leite Ninho, vamos fazer a massa do panetone e depois o recheio e cobertura, e vamos finalizar com a montagem, confira:

Receita de Panetone Trufado de Leite Ninho

Ingredientes para esponja:
10 gramas de fermento biológico
80 ml de água morna
50 gramas de farinha de trigo

Ingredientes da massa:
100 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
4 gemas
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de essência de panetone
500 gramas de farinha de trigo
125 ml de água morna
200 gramas de gotas de chocolate

Modo de preparo:
Primeiramente, vamos fazer a esponja, então misture o fermento biológico a água morna e a farinha de trigo e deixe descansar por uns 15 minutos.

Logo em seguida, acrescente no fermento descansado o açúcar, a manteiga, as gemas, 1 pitada de sal, e a essência de panetone e misture. Agregue a farinha de trigo junto com a água aos poucos e sempre misturando até ganhar consistência.

Depois adicione a massa em uma bancada adicionando farinha de trigo e sovando até que fique uma massa lisinha e não grude em nada. Depois abra a massa e coloque as gotas de chocolate e feche a massa misturando suavemente, cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.

Então, coloque em forma de panetone cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

Por fim, leve ao forno pré-aquecido por 180 graus por 30 a 35 minutos. Retire e espere esfriar.

Deixe o panetone esfriar de cabeça para baixo, assim ele vai ficar bem fofinho.

Recheio e Cobertura do Panetone de Leite Ninho Com Nutella

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 gramas)
1 caixa de creme de leite (200 gramas)
120 gramas de leite em pó (Leite Ninho)
1 colher de chá de emulsificante
200 gramas de chocolate branco
200 gramas de nutella

Modo de preparo:
Primeiramente, coloque o creme de leite, o leite condensado e o leite em pó na batedeira com o globo e bata até todo uniforme.

Logo em seguida, vá acrescente o emulsificante e bata por mais 10 minutos, por fim acrescente o chocolate derretido (espere esfriar para misturar ao mousse).

Por fim, leve para geladeira e deixe descansar por no mínimo 2 horas.

Montagem:

Passe Nutella por toda cavidade do panetone, cubra com o mousse de ninho.

Cubra com a tampa e coloque um pouco do recheio na superfície e decore com nutella e ninho.

SUGESTÃO: pode fazer brigadeiros de ninho também para decorar.
VALIDADE: 5 dias na geladeira
RENDIMENTO: 2 panetones de 500 gramas cada ou 4 panetones de 250 gramas ou 10 mini panetones de 100 gramas cada.

Pronto! Agora é só separar os ingredientes e fazer essa deliciosa Receita de Panetone Trufado de Leite Ninho, tenho certeza que será um sucesso essa receita. Para venda você pode usar a opção do panetone de tamanho tradicional ou fazer os mini panetones, também é comum comprar o chocotone pronto e rechear com nosso recheio trufado de leite ninho, aí fica na sua escolha.

Faça a receita e conte nos comentários o que achou.

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Como a receita é para você fazer na sua casa, ela foi adaptada para funcionar em qualquer forno caseiro, então você pode fazer essa receita de chocotone caseiro na sua casa, usando os equipamentos que tem.

Receita de Chocotone Caseiro

Ingredientes:
650 gramas de farinha de trigo
200 gramas de açúcar refinado
200 gramas de margarina sem sal
30 gramas de mel
10 gramas de lecitina de soja
6 gemas
10 gramas de sal
10 gramas de melhorador de farinha
1 colher de essência de panetone
250 ml de água
700 gramas de gotas de chocolate

Ingredintes esponja
100 gramas de fermento biológico fresco ( ou 3 saches fermento seco)
2 colheres de sopa de açúcar refinado
300ml de água
400 gramas de Farinha de trigo

Modo de preparo da esponja:
Primeiramente, em uma vasilha misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 45 minutos, dentro de uma vasilha coberta com plástico filme.

Após o descanso da esponja, em uma vasilha coloque todos os ingredientes, menos a margarina e sove a massa por mais ou menos 5 minutos.

Então, após isso coloque a margarina e sove por mais 5 minutos.

Logo depois, adicione um pouco mais de farinha caso a massa ainda esteja muito mole.

Adicione então o chocolate em gotas.

Passe um pouco óleo nas mãos para ajudar a manusear a massa, ela fica ainda meio mole.

Coloque a massa na forma de panetone e deixe descansar por 30 minutos, vai dobrar de volume, não encha muito a forma.

Então, leve para assar no forno pre aquecido 180 graus, leva aproximadamente 50 minutos para assar.

Por fim, após sair do forno, pincele uma manteiga sobre o panetone vai deixar ele com um brilho lindo.

Deixe que o Chocotone Caseiro esfrie de cabeça para baixo, vai deixar seu panetone mais macio.

Pra que serve a esponja?

A finalidade principal da esponja é aumentar e fortalecer o fermento. Antes de colocar ele para agir com toda massa, nós alimentamos ele. Como esse tipo de massa (Panetone) é rica em açúcar e gordura eles acabam inibindo o crescimento do fermento, por isso ele é ativado antes com agua e trigo.

Como fazer Mini Chocotone

Para preparar os minis o modo de preparo   o mesmo, na hora de dividir a massa você deve colocar em cada cavidade apenas 80 gramas de massa.

Para o crescimento da massa nas forminhas você não deve colocar saquinho plástico em cada uma, coloque apenas um saquinho plástico por cima de todos eles. O crescimento é muito mais rápido.

O tempo de forno do Chocotone Caseiro  para fazer os minis de aproximadamente 15–20 minutos.

Pronto! Agora não precisa mais gastar dinheiro comprando chocotone, pois você pode fazer essa receita de chocotone caseiro na sua casa, uma opção também é rechear, temos aqui algumas opções de recheios para panetone trufado.

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Essa receita é super tradicional, fica um panetone super fofinho bem úmido, como deve ser, aqui vamos fazer o tradicional que é com frutas cristalizadas e uvas passas, mas se quiser fazer um chocotone, basta trocar as frutas por gotas de chocolate. Confira a receita:

Receita de Panetone

Ingredientes da Esponja:
200 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento biológico seco
200ml de água morna

Ingredientes para a Massa:
800 gramas de farinha de trigo
150 gramas de açúcar refinado
5 colheres (sopa) de Leite em pó
1 pitadinha de sal
10 gemas
200ml de água morna
3 colheres (sopa) de essência de baunilha
15ml de essência de Panetone
160 gramas de margarina ou manteiga (sem sal)
200 gramas de uvas passas + 250gramas de frutas cristalizadas

Modo de preparo da Esponja:
Primeiramente para a receita de panetone, vamos fazer a esponja, pois ela precisa descansar para ser ativada, a esponja é bem importante, pois ela que fará o seu panetone crescer.

Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento e água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa, fica como uma esponja. Adicione mais  água morna caso seja necessário para ficar bem pegajosa.

Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos em local abafado e seco.

Modo de preparo do Panetone:

Primeiramente, em uma vasilha, coloque a água morna e acrescente as essências de baunilha e de Panetone.

Logo depois, em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal, o leite em pó, as gemas e a esponja que preparamos no inicio dessa receita.

Misture bem vai formar uma certa “farofa, em seguida misture essa “farofa” na mistura de água com essências. Então sove a massa por 10 minutos.

Acrescente a margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue uma pequena porção da massa com as mãos untadas com óleo e estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transparente, não pode rasgar).

A massa fica macia e pegajosa, e suas mãos precisam do óleo para mexer.

Agora coloque essa massa em uma superfície untada com óleo e abra com as mãos espalhando as frutas cristalizadas e as uvas passas.

Enrole bem e modele formando uma bola e coloque em uma tigela bem grande untada com óleo.

Então, deixe descansar entre 1h30m e 2h. Depois disso, volte para a superfície untada e dívida em cinco partes do mesmo tamanho. Portanto a massa deve estar até na metade da forma de papel para panetone.

Por fim, aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar no forno pré-aquecido em 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

Coloque um pedacinho de manteiga em cima da Receita de Panetone de Natal antes de levar ele no forno. Vai deixar ele bem corado em cima.

Asse essa Receita de Panetone de Natal em forma de Panetone de 500 gramas (13cm x 9,5cm) Rendimento: 5 Panetones de 500 gramas.

Opções de Recheio para panetone:

Após a modelagem você pode usar algumas combinações de recheios como:
400 gramas de frutas cristalizadas com 200 gramas de uvas passas, formando assim o panetone tradicional.

700 gramas de gotas de chocolate, após a modelagem adicione as gotas de chocolate, e modele os panetones, formando assim um chocotone.

Também pode adicionar 700 gramas de doce de leite consistente, como o doce de leite feito com leite condensado cozido na panela de pressão. Após a modelagem adicione o recheio e misture bem, vai ficar um panetone trufado de doce de leite.

Ou seja, com a massa que ensinamos você consegue fazer algumas variações. Faça essa receita e conte nos comentários o que achou.

Receita de Essência Caseira para panetone

Ingredientes:
250ml de suco de laranja;
50ml de suco de limão;
150ml de mel ou favinho;
30g de açúcar refinado;
1 cravo da índia;
1 unidade de canela em pau;
Raspas de 1 lim o e 1 laranja.

Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.

Abaixe o fogo no mínimo e deixe reduzir, então a consistência deve ficar igual a do
mel.

Essa receita vai render para três receitas. Divida em três partes iguais e
coloque cada uma em um recipiente fechado.

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Você pode fazer seu panetone em casa (aqui ensinamos uma receita de panetone caseiro) ou pode comprar o panetone pronto na padaria, rechear e vender.

Recheio  Creme de Chocolate para Panetone

Ingredientes:
1 leite condensado
1 creme de leite
3 Colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
100 gramas de chocolate meio amargo.

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.

Reserve e use para montar o Chocotone.

MONTAGEM DO CHOCOTONE:
Camada de chocolate por baixo, camada de amendoim triturado no meio, e por cima do amendoim camada de caramelo.

Fecha o panetone e decora a gosto.

Recheio de Capuccino para Panetone

Ingredientes:
395 gramas de Leite Condensado
2 colheres de sopa de maisena
200 gramas de creme de leite
200 gr de chocolate ao leite nobre
2 Xícaras de leite
2 colheres de sopa de café solúvel
1 colher de canela em pó

Modo de preparo:
Primeiramente, dilua a maisena em um pouco de leite.

Logo em seguida, leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.

Por fim, desligue e use no panetone.

Recheio Brigadeiro Belga para Panetone

Ingredientes:
1 leite condensado
1 creme de leite
200 gramas de chocolate belga
3 Colheres de sopa de chocolate em pó 50%

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até soltar do fundo da panela.

Então, deixe esfriar e use.

Recheio Nhá Benta de Ninho para Panetone

Ingredientes:
6 Claras
1 Xícara de água
1 Xícara de leite ninho
2 Xícaras de açúcar
12 gramas de gelatina incolor.

Modo de preparo:
Primeiramente, bata as claras até ficarem firmes.

Leve a água e o açúcar ao fogo até derreter todo o açúcar e ficar uma calma clara de açúcar.

Então, dilua a gelatina incolor em 5 colheres de água.

Leve ao fogo para derreter.

Logo em seguida, com a batedeira ligada coloque fio a fio a calda de água c/ açúcar e em seguida a gelatina.

Então, Bata por mais 2 minutos.

Por fim, acrescente o leite ninho e mexa bem!

Recheios para panetone trufado: 4 Leites

Ingredientes:
200ml de  leite de coco (1 vidro)
395 gramas de leite condensado
1 Caixinhas de creme de leite (200 gramas)
1 Xícara de leite ninho

Modo de preparo:
Primeiramente, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Por fim, deixe esfriar e use.

Recheios para panetone trufado: Nutella

Ingredientes:
140 gramas de Nutella. (Potinho menor)
100 ml de creme de leite

Modo de preparo:
Então, misture os dois ingredientes e use no panetone.

Pronto! Agora basta escolher um recheio e fazer o panetone de sua preferência.

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Então hoje vou te ensinar uma Receita de Panetone Salgado super simples de panetone é uma massa coringa onde você pode fazer sua combinação de recheios, queijos, calabresa, bacon fica a sua escolha.

Receita de Panetone Salgado

Ingredientes:
1 Kilo de farinha de trigo
2 Ovos
½ xícara de óleo
2 Xícaras de leite morno
1 ½ Colher de sopa de açúcar
2 pacotes de Fermento biólogo seco (20 gramas)
50ml de água
1 Colher de sopa de essência de panetone
1 Colher de sopa de sal
100 gramas de queijo ralado
400 gramas de recheio opcional (calabresa, bacon, queijos)

Modo de preparo:
Primeiramente, bata no liquidificador todo os ingredientes deixando de fora apenas a farinha, o queijo ralado e o recheio.

Então, misture o líquido do liquidificador com a farinha e o queijo ralado.

Logo em seguida, sove bem, isso vai deixar a massa mais fofinha.

Portanto, cubra e deixe dobrar de volume.

Misture o recheio e distribuída em forminhas.

Deixe então a Receita de Panetone Salgado crescer novamente.

Por fim, leve para assar em forno aquecido a 180° por 45 minutos.

Panetone de Liquidificador

Ingredientes da massa:
1 kilo de farinha de trigo
3 Ovos
1 colher de sopa de sal
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar cristal
2 copos americanos de leite
1 copo americano de água
1 xícara de óleo de milho
2 envelopes de fermento seco para pão
1 xícara de queijo ralado
1 colher de sobremesa de essência de panetone

Ingredientes do recheio:
250 gramas de calabresa defumada fatiada
100 gramas de queijo provolone picado
1 colher de sopa de orégano
150 gramas de azeitonas verdes picadas sem semente

Modo de preparo:
Antes de tudo, coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador com exceção da farinha.

Logo em seguida, bata e despeje a mistura em um refratário grande.

Então, acrescente a farinha de trigo.

Misture até ficar homogêneo, cubra e deixe fermentar por 40 minutos (em regiões muito frias deixe 1 hora).

Acrescente os ingredientes do recheio.

Mexa para misturar o recheio na massa, divida em 4 embalagens para panetone.

Por fim, deixe descansar por aproximadamente 30 minutos e leve ao forno 180 graus, até dourar.

Panetone Salgado Quatro Queijos

Ingredientes da Esponja:
8 gramas de fermento biológico seco
2 e 1/2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
75 ml de água temperatura ambiente

Ingredintes da Massa:
3 gemas de ovos
1 ovos inteiros
75 gramas de gordura vegetal hidrogenada (temperatura ambiente)
175 ml de cerveja gelada (qualquer marca) pode ser sem álcool
1/2 colher de sopa cheia de emulsificante de sorvete
15 gotas de essência de panetone
50 gramas de açúcar refinado
1/2 colher (sopa) de sal
500 gramas de farinha de trigo sem fermento

Ingredientes do Recheio:
80 gramas de mussarela cortada em cubinhos
80 gramas de queijo provolone em cubos
70 gramas de queijo gorgonzola
00 gramas de queijo parmesão ralado em tiras grossas

Modo de preparo:

Primeiramente, para fazer a Receita de Panetone Salgado, em um bowl coloque o fermento biológico seco, a farinha de trigo a água em temperatura ambiente misture tudo até formar uma massinha cubra e espere uns 15 minutos.

Então, no liquidificador coloque as gemas e o ovo inteiro, a gordura vegetal hidrogenada, a cerveja, o emulsificante de sorvete, o açúcar, e uma pitada de sal e bata tudo e coloque a essência de panetone e continue batendo por mais 6 minutos, desligue o liquidificador e acrescente o a esponja (pré massa) e misture, adicione toda a farinha de trigo e misture muito bem ate que se agregue e depois em uma bancada sove a massa ate que se desgrude das mãos por completo.

Logo em seguida, Coloque de volta em um bowl cubra e deixe descansar por 20 minutos até que dobre de tamanho.

Então, Depois na bancada coloque um fio de azeite e abra a massa e coloque os queijos provolone, gorgonzola e mussarela em cubinhos e misture com as mãos e corte a massa em 2 pedaços e coloque cada pedaço em formas de panetone e deixe descansar por mais 40 á 50 minutos até dobrar de tamanho, depois leve ao forno pre aquecido a 170 graus por aproximadamente 30 minutos retire do forno e espere esfriar.

Por fim, retire do forno e polvilhe o parmesão ralado em tiras grossas.

Agora  você tem uma ótima opção de Receita de Panetone Salgado para presente ou para a ceia de natal.

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