Como fazer panettone caseiro 5/5 (2)

Vamos aprender como se faz um panettone caseiro e a receita que iremos aprender será a mais fácil e também a tradicional. Mas, antes vamos desvendar alguns segredos para que essa receita preparada por você fique perfeita, muito gostosa e para que possa ser saboreada por todos, numa ocasião especial.

Os panettones industrializados se encaixam nas massas esponjosas e que são muito delicadas, macias e com formações que lembram grandes bolhas numa esponja e toda a sua estrutura irá depender muito de todos os ingredientes escolhidos e principalmente do seu preparo.

panettone caseiro

O papel fundamental de cada ingrediente no panettone Caseiro

A farinha de trigo é o ingrediente que irá fornecer proteínas que são as responsáveis pela formação do glúten e essa formação é que irá dar uma textura fofa e o panetone sendo uma esponja e que quanto mais glúten melhor, deve-se sovar bastante e a escolha de uma farinha rica em proteínas não irá fazer diferença.

A água no panetone: Na maioria das vezes essa água adicionada é gelada e serve para manter uma temperatura dessa massa que seja adequada e que não cause danos ao glúten, que é o responsável por hidratar essas proteínas da farinha e a água irá auxiliar na ligadura desses ingredientes e se adicionar água a menos, essa superfície ficará dura e o seu miolo seco e se for em excesso esse panetone não irá crescer e ainda pode ficar com o miolo úmido.

O sal: O sal fortalece o glúten e ainda intensifica os sabores, causa também uma desidratação em todos os microorganismos do fermento, o que pode causar falhas em todo o crescimento da massa e nunca adicione sal juntamente com o fermento e sim deixe para o adicionar junto com a farinha e isso ajuda no tempo para o fermento se alimentar do açúcar, se multiplique e fique mais forte antes do seu desgaste natural.

O fermento nesse panetone e o seu papel: Ele que é o responsável pelo crescimento e o panetone tradicional leva fermento natural ou caseiro, sendo produzido com muita paciência e a partir da mistura da farinha de trigo e água e o fermento biológico o seco ou fresco significa que o seu resultado será uma evaporação mais rápida e os resultados dos dois são diferentes.

O açúcar: O açúcar servirá como alimento para o fermento e ainda irá auxiliar na coloração através do processo chamado de caramelização.

A gordura: A gordura como nata, a manteiga e o óleo são os responsáveis por toda a maciez, o sabor e a cor, entretanto, se for adicionado em grande quantidade poderá prejudicar todo o crescimento do seu panetone e se for adicionado em quantidade ideal irá ajudar na criação de uma película sobre a massa.

Os ovos na massa de panetone: Esse ingrediente irá atuar na textura e também na estrutura, pois, são conferidas proteínas que são bons para aprisionar certos gases, já que essa proteína da clara se desnatura. Além de todos esses ingredientes na legislação italiana ainda são permitidos o extrato de malte, aromas que são naturais e mel e nada de conservantes ou ingredientes que são artificiais.

Receita de Panettone Caseiro

Separamos para vocês algumas receitas incríveis de panetone caseiro. Muitas dessas receitas são ótimas para você fazer para vender.

panettone gotas chocolate

Receita de Panettone com gotas de chocolate

Ingredientes:
Esponja 1 etapa:
190 gramas de farinha de trigo
40 gramas de fermento biológico fresco
130 ml de água (aproximadamente)
20 gramas de gema

Ingredientes:
Reforço 2 Etapa:
80 gramas de açúcar re nado
100 gramas de manteiga sem sal
20 gramas de açúcar invertido
15 gramas de glucose
15 gramas de leite em pó
60 gramas de gema
5 gramas de sal
10 ml de aroma de panetone
5 ml de aroma de laranja
3 ml de aroma de limão
Corante em gel amarelo gema
310 gramas de farinha de trigo
100 ml de água (aproximadamente)
Gotas de chocolate

Modo de preparo:
Modo de preparo 1 Esponja:
• Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. Reserve.
Modo de preparo 2 Esponja (reforço):
Bata na batedeira o açúcar, a manteiga, o açúcar in- vertido, a glucose, o leite em pó, as gemas, o sal, os corantes e os aromas até formar um creme.
Retire da batedeira e coloque esse creme em uma tigela. • Acrescente a farinha de trigo e mexa bem.
Coloque a esponja já fermentada.
Vá dando ponto com água até ficar uma massa lisa, enxuta e mole.
Estique a massa em formato retangular e coloque as gotas de chocolate, espalhando bem.

modelndo panettone

MODELAGEM
• Boleie a massa e deixe descansar coberta com um plástico por 30 minutos.
• Após esse tempo, boleie novamente e coloque nas for- mas próprias para panetones.
• Deixe crescer por aproximadamente 40 minutos.
• Quando chegar na borda, leve para assar em forno preaquecido a 180oC por cerca de 25 minutos, até que,
ao espetar um palito, saia limpo.
Dica: Você pode substituir as gotas de chocolate por nozes, damascos ou frutas cristalizadas.

massa panettone

Receita Panettone salgado de calabresa e tomate seco

Esponja:
125 gramas de farinha de trigo
25 gramas de açúcar
20 gramas de gema
30 gramas de fermento biológico fresco 80 ml de água
Massa
300 gramas de farinha de trigo 60 g de manteiga sem sal 50 g de açúcar
3 gramas de sal
60 gramas de gema
Recheio
100 gramas de tomate seco 100 gramas de presunto 100 gramas de calabresa 100 gramas de provolone

panettoe salgado

Modo de preparo:
PREPARO DA ESPONJA
• Misture todos os ingredientes e sove muito bem.
• Deixar descansar por 30 minutos coberto com um
plástico.
PREPARO DA MASSA
• Após o descanso da esponja, junte os demais ingre- dientes sovando muito bem.
• Reserve para aplicar o recheio.
PREPARO DO RECHEIO
• Pique os ingredientes do recheio e coloque na massa sovada.
MODELAGEM
• Boleie a massa e deixe descansar coberta com um plástico por 30 minutos.
• Após esse tempo, boleie novamente e coloque nas for- mas próprias para panetones.
• Deixe crescer por aproximadamente 40 minutos.
• Quando chegar na borda, leve para assar em forno preaquecido a 180oC por cerca de 25 minutos, até que,
ao espetar um palito, saia limpo.

Receitas de Recheio para Panettone: Trufado de Leite Ninho e Nutella

panetone leite ninho

Ingredientes:
100 gramas de leite em pó ( 1 xícara),
60 gramas de leite condensado ( 1/2 xícara),
50 gramas de creme de leite,
150 gramas de chocolate Branco derretido, 
125 gramas de chantilly batido ( 1 1/2 xícara)

Modo de preparo:
Com o creme de leite e o chocolate branco prepare uma ganache levando ao microondas de 30 em 30 segundos ou até que tudo se misture bem, cuidado para não aquecer demais a mistura! reserve.
Com o chantilly já batido, acrescente o leite condensado e bata por mais 2-3 minutos para que a mistura que homogênea,
Com a mistura já homogênea é hora de acrescentar a mistura de chocolate branco e creme de leite (ela precisa estar em temperatura
ambiente ou levemente gelada), vá batendo na batedeira em velocidade baixa e adicionando o leite ninho em colheradas, e bata até que a mistura que uniforme e suuuper fo nha, cerca de 2 minutinhos!

Dica: Na hora de rechear o seu chocotone é só alternar entre reCHeIo e uma camada de NUteLLA, pode caprichar, a nutella aqui é a gosto!!!

Panettone no pote

O Natal é uma época muito especial, com certeza uma das mais gostosas do ano, cheia de aromas e sabores, família reunida e muitas gostosuras para degustar ao lado de quem mais amamos!
Foi pensando nisso que surgiu esse Panetone no Pote, uma incrível de manter a tradição e encher os dias de alegria!

panettone no pote

Ingredientes:
1 Panetone ou Chocotone pronto (500 gramas) 1 Caixa de leite condensado (395 gramas)
1 colher de sopa de manteiga sem sal (20 gramas) 4 Colheres de sopa de cacau belga ou cacau 100% 1 Caixa de creme de leite (200 ml)

em uma panela, adicione o leite condensado, o cacau, a manteiga e o creme de leite e mexa até começar a ferver… Como adicionamos o creme
deleite, ele vai levar uns minutos a mais para dar o ponto e começar a desgrudar da panela. Assim que começar, desligue o fogo e deixe esfriar.
Tire aquela embalagem que vem envolvendo o panetone e corte em rodelas de mais ou menos 1 cm de espessura.

panetone no pote
Corte o panetone no formato de sua embalagem.
A montagem segue a mesma do bolo de pote comum, a diferença é que aqui o bolo ou Panetone não esta esfarelado.
Faça uma receita de calda para molhar o Panetone (leite condensado + água).
Coloque o panetone primeiro, molhe com a calda, preencha com brigadeiro e coloque a outra parte do Panetone e nalize com mais
brigadeiro.
Finalize como desejar! Aqui coloquei confeito belga, mas você pode colocar nozes, castanhas ou frutas vermelhas!
Coloque a tampa, feche com um laço lindo e está pronto!

O segredo do panetone perfeito

O segredo desse panetone está em seu processo de fabricação e o processo de sovar até que se atinja o ponto de véu e use o fermento biológico, que será muito mais rápido e ainda irá ajudar no sabor e deixe para caprichar nas especiarias e aromas e não use recheio demais, para que esse panetone não fique muito denso e ainda possa causar problemas em seu crescimento.

A sua criatividade sempre será a sua melhor característica no fabrico desse panetone. No próximo Natal essa receita caseira poderá ser um sucesso em sua mesa e ainda vai poder economizar preparando o seu próprio panetone que é muito mais gostoso, saudável e muito mais barato que os industrializados. Uma delícia!

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