Merengue Italiano Marshmallow

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Existem três tipos de merengues: o merengue francês, italiano e suíço. A receita de hoje é do clássico Merengue Italiano que é uma cobertura bastante usada em sobremesas, bolos e na famosa torta de limão.

receita Merengue Italiano Marshmallow

Ele é o tipo mais indicado quando for necessário guardar por um curto período de tempo. É o mais denso, pois as claras estão parcialmente cozidas, e também o que mais mantém o formato.

Receita de Merengue Italiano (Marshmallow)

Ingredientes:
150 gramas açúcar
60 gramas água
70 gramas de claras
Gotas de suco de limão (opcional)

Modo de preparo:
Primeiramente, coloque o açúcar e a água em uma panela, misture bem, limpe as bordas com um pincel molhado com água e não mexa mais.

calda de acucar

Enquanto sua calda esquenta, comece a bater as suas claras em neve na batedeira.

Logo em seguida, quando sua calda atingir 116 graus (não deixe passar de 121 graus), despeje ela em fio nas claras, com a batedeira ligada.

claras em neve

Por fim, adicione no Merengue Italiano algumas gotas de suco de limão, é opcional essa parte.

merengue

Receita Merengue Italiano de açúcar

Ingredientes:
120 gramas de clara de ovo
126 gramas de açúcar

Modo de preparo:
Aqueça as claras com o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre, até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C).

Então, tome cuidado para a clara não cozinhar.

Deixe a batedeira pronta para ser ligada, o bowl da batedeira deve estar bem limpo e seco.

Logo em seguida, transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata bem, em velocidade alta, por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante.

Quando a mistura que está no fogo, ficar com as bordas esbranquiçadas e começar a caramelizar, ligue a batedeira e despeje toda a mistura, batendo sem parar até dar o ponto.

Pronto! Já pode usar o seu Merengue Italiano.

merengue italiano receita

Receita de Marshmallow Profissional

Ingredientes:
125 gramas de clara
250 gramas de açúcar refinado
100 gramas de água

Modo de preparo:
Em uma panela, faça uma calda em ponto de fio.

Enquanto isso, bata as claras em neve na batedeira.

Despeje a calda sobre as claras montadas.

Por fim, bata até obter um ponto de marshmallow.

Merengue Italiano Marshmallow

Agora basta escolher a opção que mais agrada e fazer essa receita de Merengue Italiano.

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