Hoje vamos ensinar a fazer um dos risotos mais clássicos, o arroz à piamontese, que é um risoto da região de Piemonte, norte da Itália. Por isso o nome da receita é Arroz à piamontese.
E um arroz bem similar a um risoto, bem cremoso, bastante comum de ser encontrado nos cardápios dos restaurantes. E hoje você vai poder fazer essa receita na sua casa.
Receita de Arroz à Piamontese
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de Arroz Tipo 1
1/2 colher (sopa) de óleo
100 gramas de queijo mussarela
30 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de creme de leite ( 1 caixinha)
1 colher (sopa) de alho
Champignon a gosto
Sal a gosto
Modo d e preparo:
Primeiramente, em uma panela, coloque o óleo, o alho e o arroz e deixe o arroz fritar no alho e óleo até ficar bem soltinho.
Logo em seguida, adicione água, sendo dois dedos acima da quantidade de arroz e tampe até secar.
Por último coloque o creme de leite, o queijo, o champignon e deixe no fogo até a mussarela derreter.
Então, quando o arroz ficar bem molhadinho como um risoto, estará pronto.
Por fim, tire do fogo e sirva ainda quente.
Arroz Arbóreo à Piamontese
Ingredientes:
1 cebola média picada em cubinhos;
100 gramas de champignon;
250 gramas de arroz arbóreo italiano
60 gramas de queijo parmesão
Sal a gosto
½ colher de chá de pimenta do reino
1 dente de alho;
50 gramas de manteiga com sal (ou 3 colheres de sopa)
120ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 litro de caldo de galinha
Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite de oliva.
Então, aqueça em fogo médio e espere até que amanteiga derreta.
Logo em seguida, adicione a cebola e o alho picados e frite até que fiquem translúcidos.
Adicione o arroz arbóreo (sem lavá-lo!) e misture muito bem por 2 minutos.
Então, adicione o vinho branco e misture até que o vinho evapore. O arroz ficará cremoso.
Adicione 750ml de caldo de galinha e misture um pouco.
Pare de mexer e deixe cozinhar em fogo baixo até que ele reduza bem(certa de 15-20 minutos).
Verifique a textura do arroz, pois se ele ainda estiver duro, adicione um pouco mais de caldo e deixe cozinhar por mais um tempo, até que o caldo esteja reduzido e o arroz estar “al dente” – ou seja, levemente firme no meio.
O caldo é simples de fazer, basta comprar caldo de galinha pronto (daqueles de cubinhos) e diluir ½ quadrado em 1litro de água.
Note que na receita indicamos a necessidade de 1 litro de caldo, mas só se usa 750 ml. O motivo é que, dependendo da marca, o arroz pode demorar um pouco mais para cozinhar e quando isso acontece, é preciso de mais caldo, ou seja, é melhor sempre fazer 1 litro e sobrar caldo do que ter que preparar mais caldo durante o cozimento.
Finalização da receita:
Faltando 5 minutos para o arroz estar no ponto correto de cozimento, adicione o champignon picado e misture bem. Nessa hora é importante deixar o arroz bem cremoso, pois em seguida você irá adicionar queijo e ele fará com que o arroz termine de secar e ficar no ponto correto
Quando o arroz à piamontese estiver no ponto, adicione o queijo parmesão e mais 1 colher de sopa de manteiga. Misture tudo muito bem, até que a manteiga derreta e o queijo se incorpore ao arroz.
Pronto! sirva, ainda quente.
Essa receita de Arroz à piamontese e ótima! e combina com vários tipos de acompanhamento como o bife á parmegiana.
