Originária da França, a massa folhada é feita com uma massa chamada détrempe (pronuncia-se day-trahmp, uma massa básica feita com farinha, água e manteiga) na qual se adiciona mais manteiga, estende, dobra, vira, e assa. Este processo é denominado “virar a massa” ou “laminar a massa” e a ideia é distribuir a manteiga por camadas uniformes por toda a massa (laminar as camadas da massa, com as camadas de manteiga).
A massa folhada pode ser usada em diversas preparações é uma massa super versátil. Hoje vamos te ensinar uma deliciosa receita de massa folhada caseira.
Aqui no Brasil você pode comprar já pronta a massa folhada ou pode fazer, então se você quiser fazer sua própria passa folhada essa receita é para você.
Receita de Massa Folhada
Ingredientes:
3 gramas de sal
500 gramas de farinha de trigo
250 ml de água fria ou gelada
20 gramas de margarina para folhados (gordura própria para massa folhada)
60 gramas de gemas
Modo de preparo:
Coloque o sal, a farinha e a margarina no processador e misture
• Em um bowl menor, misture as gemas e a água com um garfo
• Junte esse líquido aos ingredientes do processador (que deve estar em movimento)
• Quando formar uma bola de massa, firme, girando em volta da hélice do processador, desligue
• Retire esta mistura do processador e sove com as mãos, até ficar uma massa lisa e homogênea
• Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos em um saco plástico próprio para congelamento
Como folhar a massa folhada
Ingredientes:
400 gramas de margarina para folhar
150 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo:
Coloque a margarina para folhar na batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo, até obter uma pasta
• Sobre duas camadas de filme plástico, abra, com auxílio de um rolo, a margarina em formato de retângulo, com aproximadamente 30 x 15 cm
• Abra a massa que estava descansando em um retângulo de 40 x 20 cm e aplique a margarina, ocupando cerca de 2/3 da massa
• Realize duas dobras de três e três dobras de quatro, com intervalos de descanso de 30 minutos para cada dobra
• Abra a massa folhada em espessura de 1 cm
• Fure com um garfo e modele , e pode assar.
Se não quiser assar, pode congelar a massa por até 3 meses.
Adoro suas receitas.