Essa é uma daquelas receitas típica de Minas Gerais, a receita do Pastel de Angu atravessa gerações. Trata-se de um pastel com uma massa de angu, recheado com diversos recheios.
Aprendi essa receita com minha avó paterna, que é uma quitandeira de mão cheia, essa receita ela faz até de olhos fechados, e hoje você vai aprender a fazer o verdadeiro Pastel de Angu.
Receita de Pastel de Angu
Ingredientes:
600 ml de água fervente
½ colher (sopa) de alho em pó
½ colher (sopa) de cebola em pó
Sal a gosto
½ colher (chá) de óleo
½ colher (café) de bicarbonato de sódio
250 gramas de fubá
1 ½ colher (sopa) polvilho azedo
Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela, em fogo médio com água fervente, coloque o alho, a cebola, o sal, o óleo e misture.
Logo em seguida, junte o bicarbonato de sódio, o fubá e misture com uma colher de pau.
Então, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos mexendo de vez em quando (se necessário, adicione um pouco de água quente).
Depois desse tempo, apague o fogo, transfira o angu para uma bancada, peneire o polvilho azedo sobre o angu ainda quente e sove por +/- 2 minutos ou até ficar uma massa homogênea.
Cubra a massa com plástico para não ressecar.
Por fim, faça então o recheio, e depois a montagem do pastel.
Receita de Recheio de Carne
Ingredientes:
500 gramas de carne moída
2 dentes de alhos picados
1 cebola grande picada
2 tomates picados
100 gramas de molho de tomate
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Primeiramente, Leve ao fogo médio-baixo uma panela com o azeite ou óleo.
Quando estiver quente coloque a cebola e os alhos para refogar por 1-2 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque o pimentão e os tomates picados, misture e deixe por mais 2-3 minutos.
Nesse momento coloque a carne no refogado de cebola, alho, pimentão e tomate e fique mexendo com a colher, para deixar a carne bem soltinha.
Então, quando a carne começar a mudar de cor adicione os temperos: a pimenta do reino, o sal, o orégano e o cominho.
Logo em seguida, deixe a carne no fogo por 5 minutos, mexendo de vez em quando, para apurar os sabores e ficar soltinha.
Depois coloque o restante dos ingredientes desta receita de carne.
Misture, deixe ferver um pouco para espessar o molho, e desligue.
Você pode adicionar outros ingredientes a gosto nesta receita. Milho verde, cenoura, salsinha e bacon são alguns ingredientes que vão bem com o pastel de angu.
E bastante comum encontrar o pastel de angu como se fosse um risole de milho, com um recheio de milho cremoso.
Então, recheie seus pastéis de angu com esta carne moída refogada.
Por fim, modele os pasteis e frite em óleo bem quente.
Como a massa do pastel de angu é cozida, você pode também fazer ela na versão assada, basta levar para assar no forno pré-aquecido 180 graus.
Montagem do Pastel de Angu
Com as mãos pegue porções de 25 gramas e abra o disco com as pontas dos dedos umedecidos com água (ou coloque a massa entre 2 plásticos e corte os discos com um aro de 7,5 cm de diâmetro).
Rechear como recheio de carne, dobrar em meia lua como um pastel e pressionar bem a borda para não abrir. Reserve.
Em uma panela com óleo quente (180° C) frite os pasteis até dourar.
Retire da panela com uma escumadeira, coloque em um prato com papel absorvente e sirva em seguida.
