Massa tradicional para brioche: Receita fácil!

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A massa tradicional para brioche é marcada pela sua maciez e por ser um pãozinho bem fofinho. Existem diversas receitas para esse pão, com recheio, sem recheio, com especiarias na massa, entre outros.

Ainda assim, mesmo com todas as variações desse pão, a massa tradicional para brioche ainda é uma das mais procuradas, já que aprendendo como fazer ela é possível ir variando na hora de fazer brioche em casa.

Abaixo ensinamos o passo a passo para fazer o brioche tradicional em casa.

Receita de Brioche simples

Ingredientes

  • 1 xícara de leite
  •  15 gramas de fermento biológico fresco
  • 60 gramas de farinha de trigo para pão
  • 3 Ovos
  • 240 gramas de farinha de trigo para pão
  • 15 gramas de açúcar
  • 6 gramas de sal
  • 210 gramas de manteiga

Modo de preparo:
Primeiramente, ferva o leite e espere amornar. Dissolva o fermento nele. Acrescente a farinha e misture para fazer o pré-fermento. Deixe crescer até dobrar de volume.

Então, aos poucos, adicione os ovos e, em seguida, os ingredientes secos (usando o batedor de raquete), até obter uma massa macia.

Adicione a manteiga aos poucos até que tenha sido totalmente absorvida e a massa esteja lisa.

A massa ficará muito macia e pegajosa.
Por fim,  Pre-aqueça o forno  e leve para assar no forno a 200°C para pãezinhos; 190°C para pães maiores, por 1 hora.

Espere esfriar para servir.

Receita de Brioche Profissional

Ingredientes:
1kilo de farinha de trigo
450 gramas de leite gelado
100 gramas de fermento natural
70 gramas de açúcar refinado
15 gramas de fermento fresco (se for o seco, utilize 5 gramas)
20 gramas de sal
75 gramas de manteiga em temperatura ambiente (mole, mas não derretida – ponto pomada)
50 gramas de ovos levemente batidos – pincelar

Modo de preparo:
Primeiramente, em uma vasilha coloque todos os ingredientes e misture bem, pode também fazer esse processo na batedeira, usando o batedor do tipo gancho.

Logo em seguida, cubra e deixar descansar por aproximadamente 1 hora.

Então, divida a massa, cobrir e deixar descansar por aproximadamente 15 minutos

Modelar no formato desejado.

Então, coloque em uma assadeira.

Pincelar com os ovos, use um pincel.

Riscar e deixar descansar por cerca de 1 hora e 30 minutos em um loca fechado.

Por fim leve para assar por aproximadamente 20 minutos em forno
pre-aquecido a 170 graus.

Dicas para massa perfeita

Se a massa for destinada à produção de pãezinhos pequenos, que requerem maior manipulação, o melhor é mantê-la sob refrigeração de um dia para o outro. A massa gelada fica menos pegajosa durante a modelagem.

Se a massa for simplesmente colocada nas formas, a maciez e a viscosidade não serão um problema, portanto não será necessário refrigerá-la. Deixe fermentar por 20 minutos.

Seguindo essas dicas é possível ter um brioche perfeito. E essa pãozinho combina tanto com geleia, manteiga, ou até mesmo para fazer hambúrguer caseiro. Ou seja, uma receita curinga de verdade!

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