A pizza napolitana como o nome já diz é uma pizza tradicional da cidade de Nápole na Itália, conhecida como a cidade da pizza, a receita surgiu por volta de 1700 e era servida como refeição para trabalhadores, pois ela usa pouquíssimos ingredientes. Ela normalmente é servida em versão de minipizza ou maior.
Vamos te ensinar essa receita clássica e profissional de Massa de Pizza napolitana, aprendemos essa receita com um famoso pizzaiolo do Bráz em São Paulo.
Receita Massa pizza napolitana
Ingredientes da massa:
1 colher de (chá) de fermento biológico instantâneo
300 ml de água morna
1 colher de (chá) de sal
115 gramas de farinha de trigo
250 gramas de farinha de trigo especial (com mais glúten)
Molho e Recheio:
1 lata de tomate pelado
200 gramas de queijo mussarela
8 folhas de manjericão fresco
fio de azeite
Modo de preparo da massa:
Primeiramente, misture os dois tipos de farinha e reserve.
Logo depois, dissolva o fermento na água morra em uma tigela para batedeira e deixe por 5 minutos. Junte o sal e comece a bater, adicionando a farinha misturando aos poucos, 115 gramas por vez.
Então, quando estiver começando a formar a massa, instale a pá em gancho, e bata por 4 5 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
Divida a massa em 2 bolas e coloque em tigelas untadas. Gire as massas até que fiquem levemente cobertas e azeite.
Por fim, cubra as tigelas com papel toalha ou pano e reserve em local aquecido por 2 a 3 horas, até a massa quase dobrar de volume. Se preferir prepare a massa na véspera, cubra as tigelas com filme plástico e deixe na geladeira.
Então, retire 1 hora antes de usar.
Preparação da Pizza
O que a forma de pedra no forno e preaqueça na temperatura máxima, geralmente em 240ºC. Então, polvilhe um pouco de farinha sobre as bolas. Abra as massas em discos com cerca de 30 cm de diâmetro, com as mãos ou com o rolo.
Em uma vasilha, coloque o molho de tomate pelado, e misture bem.
Portanto, coloque na pizza o molho, a mussarela, o fio de azeite. E leve para assar.
Há uma verdadeira beleza na simplicidade da pizza napolitana. Um sabor simples porém bem delicado. Sabores simples que se unem para fazer algo surpreendente.
