MACARON: Receita Simples – Aprenda Como Fazer

O Macaron é um dos clássicos franceses, talvez o doce que mais representa a França perante o mundo.

Receita Tradicional de Macaron

Ingredientes:
Manteiga, para untar
65 gramas de amêndoa moída (farinha de amêndoas)
50 gramas de açúcar de confeiteiro
2 claras
100 gramas de açúcar
Corante alimentício da cor que deseja.

Modo de Preparo:
Unte e forre assadeiras com papel-manteiga.

Triture a amêndoa moída e o açúcar de confeiteiro no processador até obter um farelo bem fino.

Bata as claras em neve em uma vasilha bem limpa. Sem parar de bater, junte o açúcar comum, 1 colher (sopa) por vez, e bata até ficar firme e brilhante.

Coloque metade do merengue em uma vasilha e incorpore o corante verde. Repita com a outra metade e o corante rosa.

Adicione a amêndoa triturada em partes iguais aos dois merengues e misture bem.

Transfira uma das porções de merengue para um saco de confeitar com bico simples de 1 cm e faça 12 círculos de 3 cm de diâmetro em uma assadeira.

Bata as assadeiras com firmeza na pia para alisar ligeiramente a superfície dos macarons. Deixe descansar por 30 minutos.

Asse em forno preaquecido a 160ºC por 15 minutos, ou até ficar crocante.

Espere esfriar e remova o papel com cuidado.

Agora você pode rechear com o sabor que deseja.

Receita de Macaron de chocolate

Ingredientes:
50 gramas de amêndoa moída (farinha de amêndoas)
50 gramas de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de cacau em pó
2 claras
100 gramas de açúcar

Para o Recheio:
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
100 gramas de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo:
Forre duas assadeiras com papel-manteiga. Triture a amêndoa moída, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó no processador até obter um farelo bem fino.

Bata as claras em neve em uma vasilha bem limpa. Sem parar de bater, junte o açúcar, 1 colher (sopa) por vez, e bata até ficar firme e brilhante.

Adicione o farelo de amêndoa e misture bem.

Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico simples de 1 cm e faça 24 círculos de 3 cm de diâmetro nas assadeiras.

Bata as assadeiras com firmeza na pia para alisar ligeiramente a superfície dos macarons e reserve por 30 minutos.

Asse em forno preaquecido a 160ºC por 15 minutos, ou até ficar crocante na superfície.

Espere esfriar e remova o papel com cuidado.

Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até começar a borbulhar. Antes de ferver, retire do fogo e misture o chocolate picado.

Deixe o chocolate derreter, mexendo frequentemente, até formar um creme liso.

Quando o creme esfriar a parecer bem firme, use-o para rechear pequenos sanduíches feitos com dois macarons.

Conserve em local fresco até a hora de servir.

Acompanhamentos: ganache de chocolate e framboesa.
Derreta 100 gramas de chocolate com 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco. Acrescente 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e 100 gramas de framboesa. Aqueça em fogo brando, mexendo, até a manteiga derreter. Reserve para esfriar e engrossar e sirva com macaron de chocolate.

RECEITA MACARON DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes
100 gramas de manteiga sem sal amolecida, mais um pouco para untar
100 gramas de amêndoa escaldada
100 gramas de açúcar refinado
50 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
50 gramas de farinha de trigo com fermento

Para Recheio
100 gramas de chocolate branco picado
25 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo:
Unte duas assadeiras com manteiga

Triture a amêndoa no processador até formar um farelo fino. Adicione a manteiga, o açúcar e as farinhas de trigo peneiradas, e bata até incorporar tudo.

Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe até formar uma massa lisa.

Coloque no saco de confeitar e pingue na forma aproximadamente do tamanho de uma cereja, e espalhe-as nas assadeiras

Asse em forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos, ou até as bolinhas crescerem, formando rachaduras na superfície, e dourarem levemente. Transfira para uma grade para esfriar.

Derreta o chocolate branco e a manteiga e use esse creme para rechear pequenos sanduíches de macarons.