O que diferencia o chá matcha do chá verde é a forma como ele é produzido e extraído. Todo o processo é artesanal e vem a partir das folhas mais jovens da planta,cultivadas em um abrigo longe do sol. As folhas, depois de secas, são trituradas em um moinho de pedra, até que se transformem totalmente em pó.

O cultivo na sombra ajuda a concentrar mais nutrientes, com propriedades antioxidantes e termogênicas mais potentes que o chá verde comum, sendo que uma porção de matcha é possui a quantidade de nutrientes de 10 xícaras de chá verde.

Benefícios do Chá Matchá

Ajuda quem quer emagrecer
Ele diminui a quantidade de gordura no corpo, pois possui L Teanina, que ajuda a dissolver e a eliminar a gordura de forma mais rápida. Por sua vez, a cafeína e as catequinas estimulam o metabolismo.

Desintoxica o corpo
O matcha tem uma alta quantidade de clorofila que desintoxica e remove de forma natural os metais pesados e toxinas do organismo. Isso ajuda na prevenção de doenças, como o câncer, combatendo células cancerígenas e, também, no retardamento do envelhecimento.

Colesterol ruim 
O alto teor de fibras ajuda a reduzir o colesterol ruim, diminuindo o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Sem estresse
A L-teanina age no sistema nervoso, promovendo a sensação de bem-estar e relaxamento.

Retenção de líquidos
O matcha ajuda na prevenção na retenção de líquidos, aumentando a diurese e diminuindo a celulite.

Como usar o Matchá

Existem várias receitas e formas de utilizar o matchá, mas é preciso consumi-lo com cuidado.Trouxemos aqui algumas receitas com esse ingrediente incrível.

Receita de chá Matchá

Ingredientes:
2 colheres de chá de matchá
50ml
200ml de água.

Modo de Preparo:
Coloque a água para ferver. Depois de ferver, espere a água esfriar um pouco, pegue uma xícara e coloque as duas colheres de chá de matchá. Acrescente a água ainda quente na xícara e deixe dissolver.
Quando aparecerem bolhas ou uma camada mais fina, significa que o chá está no ponto certo. Adoce se quiser.

Receita de Suco co chá matchá

Ingredientes:
½ xícara de suco de laranja
½ xícara de leite de soja ou de amêndoas
1 colher de chá de matchá
Gelo

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador com gelo e beba.

Receita de Trufas de matchá

Ingredientes:
1⅓ xícara de chocolate branco picado
2½ colher de chá de matchá
⅓ copo de creme de leite
4 colheres de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo:
Coloque o chocolate branco em uma tigela. Com uma panela em fogo baixo, aqueça o creme de leite com a manteiga e acrescente o pó de matchá com uma pitada de sal. Misture até começar a ferver e o pó esteja incorporado.

Junte a mistura ao chocolate branco e mexa até se tornar uma mistura lisa e o chocolate tenha derretido completamente. Guarde na geladeira até o chocolate firmar. Faça as bolas e decore a seu gosto e guarde na geladeira.

Onde você pode encontrar o Matchá

O matcha é facilmente encontrado nas lojas físicas e onlines de produtos naturais, sendo vendido em embalagens com o chá em pó para ser usado como ingrediente em receitas, sachês e até cápsulas (para aqueles que não são muito adeptos a tomar chá).

Contraindicações para o uso do Macthá

O chá Matchá é um alimento super saudável,mas atenção, há contra-indicações como qualquer outro alimento. Ele é contraindicado para pessoas com doenças estomacais, sensíveis à cafeína e gestantes e lactantes. Pode haver efeitos colaterais, quando tomado exageradamente: dores de cabeça e estômago, diarreia, insônia e azia.

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A farinha era o que farinha. Se você queria fazer um bolo ou um pão de caseiro, só comprava o seu pacote de farinha e bastava.

Mas com tempo começaram a aparecer, figuras misteriosas nas receitas. Na lista de ingredientes, ao lado da farinha, começou-se a ver o surgimento de indicações bizarras, como T 45 ou Tipo 80.

Qual é o “tipo” de farinha?

O tipo de farinha define o nível de refinamento do último quanto menor o tipo, menos farinha contém detritos minerais. Por outro lado, quanto maior o tipo, mais partes da casca de trigo são incorporadas como é o caso da farinha “completa”, rica em farelo e minerais.

Qual melhor Farinha de Trigo?

Na verdade, não existe um tipo “melhor” (a menos que você tenha alguma coisa contra produtos muito refinados, como é o caso das farinhas brancas de baixo teor). O que pode se dizer, no entanto, é que de acordo com os usos, existem tipos de farinha mais adequados do que outros.

Assim, quanto maior o tipo, mais o produto final terá mastigação e gosto. Os tipos altos são, portanto, ideais para fazer belos pães rústicos com sabores complexos e gourmet.

Por outro lado, para seus pãezinhos e bolos com leite, um tipo de farinha mais branca e refinada irá garantir uma textura fina e flexível, muito macia. É também este forma de tipo baixo que é procurada para vincular molhos ou garantir uma massa de panqueca bem mais fluida.

Guia da farinha de Trigo:

Você pode utilizar um pequeno guia de usos de acordo com os tipos por acaso:
– Tipo 45 / Tipo 55: o mais baixo, ideal para massas e pastelarias.
– Tipo 65: é uma farinha um pouco menos fluida e dará um pequeno olhar rústico muito agradável aos bolos da sua família. Perfeito também para bolos brancos.
– Tipo 80: Farinha que já contém uma série de nutrientes de trigo. É uma padaria de farinha bastante versátil.
– Tipo 110 / Tipo 180: estas farpas completas (e até mesmo “integral” no caso dos 180) serão perfeitas para pães completos ou “especiais”, ricos em textura, aromas e nutrientes.

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Aprenda abaixo o que são os ovos pasteurizados, quando são usados e as vantagens e desvantagens desse tipo ovo.

O que são ovos pasteurizados?

Os ovos pasteurizados são ovos comuns, que passam pelo processo de pasteurização, que nada mais é que  aquecer as gemas e claras,  juntas ou separadas, depende de como ele será comercializado.

Os ovos ficam aquecidos por um tempo e depois são armazenados em caixas, garrafas ou saquinhos, depende da maneira como ele será utilizado, líquido ou em pó.

Esses ovos têm a mesma quantidade de nutrientes que os ovos comuns, sendo que  1 litro de ovo pasteurizado equivale a cerca de 20 ovos.

É seguro o processo de pasteurização dos ovos?

Sim, o processo é tão seguro, que é justamente nele que é eliminada a salmonella, com a vantagem de não cozinhar as claras e gemas e assim poder usar os ovos de maneira prática e sem contaminação por bactérias e outros micro-organismos.

É muito utilizado em cozinhas industriais, onde é preciso utilizar grandes quantidade de ovos diariamente. Nesse caso os ovos pasteurizados acabam sendo muito mais práticos.

Seu armazenamento também é seguro, pois é feito em embalagens esterilizadas, que evitam contaminação durante a manipulação.
Dessa maneira, esse é um processo feito para garantir mais segurança à saúde, utilizando ovos livres de contaminações e que são utilizados em grandes quantidades.

Tem diferença de sabor entre Ovos Pasteurizados e Ovos comuns?

Assim como as propriedades nutricionais, que são as mesmas, o sabor do ovo comum e do ovo pasteurizado é o mesmo. Por isso, se o seu receio é em relação a não ter o mesmo sabor pode ficar tranquilo.
Inclusive você pode fazer receitas como omeletes, cremes de ovos, macarrão a carbonara, entre muitas outras normalmente.

Como  é comercializado o ovo pasteurizado?

É possível encontrar o ovo pasteurizado com claras e gemas juntas ou separadas. Assim, se você precisa apenas das claras para uma receita, por exemplo, pode comprar uma caixa de ovos pasteurizados apenas com claras.
Além disso, também existem ovos pasteurizados desidratados, em pó e outras formas que facilitam a manipulação e uso deles.

Desvantagens do ovos pasteurizados

Apesar de todas as vantagens e facilidades que os ovos pasteurizados oferecem, existem algumas desvantagens que devem ser levadas em conta.

Por exemplo, após aberta uma caixinha deve ser consumida em no máximo 24 horas. Assim, se você comprar 1 litro desse tipo de ovo, precisa de utilizá-lo em apenas um dia, o que pode não ser vantajoso para quem vai cozinhar pequenas porções.

O preço também é mais elevado do que comprar ovos comuns, ainda se considerar a sua validade.

Ainda assim, para a cozinha industrial, onde utiliza-se muitos ovos, essa é uma maneira segura e prática de utilizá-los.

Se você ainda é uma micro confeiteira, pode fazer um cálculo de encomendas para planejar seus gastos e observar se vale a pena ou não usar esse tipo de ovo. Pode ser que poupe tempo e dinheiro!

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Quer saber tudo sobre esse ingrediente e porque você precisa de ter ele na sua despensa?Continue lendo então!

O que é o amido de milho

O amido de milho é feito a partir da endosperma do milho, que é onde está localiza o amido e as proteínas do alimento. Ele é então moído até ficar com aparência fina e branca que conhecemos. Mas antes de ser finalizada a produção do amido de milho a proteína também retirada e ficando apenas o amido que é o que conhecemos.

Esse processo é chamado de refino e para ter as propriedades que queremos desse ingrediente ele é indispensável.

Amido de milho Tem glúten?

Algo muito procurado hoje em dia é saber quais produtos possuem ou não glúten. E o amido de milho é um ingrediente totalmente livre de glúten, por isso ele é uma opções de substituição em relação a alguns tipos de farinha branca. Pessoas que são celíacas podem utilizar o amido de milho em suas receitas tranquilamente.

Mas é importante ler a embalagem para poder certificar-se de que o amido de milho não foi produzido em um mesmo local de processamento de farinha de trigo. Assim não tem o risco de contaminação cruzada.

Usos para Amido de Milho na culinária

Um dos principais e mais importantes uso do amido de milho é na culinária. Ele é muito utilizado para o espessamento de alimentos líquidos, podendo ser usado quando os alimentos estão quentes ou em temperatura ambiente, mas após já terem sido aquecidos. Esse ingrediente é inclusive é uma alternativa melhor do que a farinha de trigo para fazer isso, já que como já falamos, é livre de glúten, e também pode ser consumido pelos veganos.

Além disso, quando for trocar a farinha de trigo pelo o amido de milho, você pode economizar, já que o amido de milho tem um poder espessante mais forte. Ou seja, se fosse utilizar 100 gramas de farinha de trigo, pode usar apenas 50 gramas de amido de milho.

E não é apenas para engrossar caldos que usamos a famosa maizena, ela também pode ser usada para empanar frutas e os outros alimentos antes de assar ou fritar. Também ajuda em recheios de sobremesa e em algumas carnes e peixes, ajudando a dar um aspecto com brilho a esses pratos.
A vantagem de usar o amido de milho na culinária é que apesar de todas as suas funções ele não interfere diretamente no sabor do alimentos.

Dica para usar o amido de milho

Quando for utilizá-lo para engrossar molhos e alimentos líquidos não coloque diretamente nos alimentos quentes ou que ainda estejam fervendo no fogo. Já que isso pode causar caroços de maizena que não são facilmente dissolvidos
Quando usar o amido de milho para engrossar os alimentos líquidos, eles não podem ser congelados, pois quando forem descongelados ficaram com uma camada fina e líquida novamente.

Outros usos para o amido de milho

Não é apenas na cozinha que o amido de milho é um sucesso e um ingrediente super curinga. Ele também pode ser utilizado fora dela, inclusive para fazer progressiva de maizena. A mistura ajuda a deixar os cabelos mais lisos e com brilho e faz muito sucesso por ser livre de produtos químicos como o formol.
Também pode ser utilizado para ajudar na limpeza, já que a mistura de amido de milho e água ajuda a tirar as manchas de óleo de tecidos e do piso. Até para queimaduras esse produto pode ser utilizado.
Dessa maneira, vale a pena ter sempre um pacotinho em casa!

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É ela que dá o aspecto gelificante para os alimentos. Quer desvendar o mundo dessa substância? Continue a leitura deste artigo, e vem saber tudo.

O que é Pectina?

A pectina foi descoberta por volta de 1790, como uma uma substância solúvel nos sucos de frutas. Mas só recebeu esse nome mesmo lá por 1824, quando um químico e farmacêutico percebeu que a substância tinha propriedade gelificante ao ter ácido adicionado em sua composição.

Já a sua produção comercial só se deu mesmo em 1908 na Alemanha, posteriormente pelos EUA e se espalhou pelo mundo afora.

Deixando um pouco de lado a curiosidade “histórica”, a pectina se transformou em um importante composto, usado geralmente em forma de pó no preparo de geleias. Ou seja, a pectina é usada para dar textura de geleia a produtos alimentícios e como agente espessante no preparo de doces e confeitos, em confeitaria. Ela é facilmente extraída de polpa de maçã e das cascas de frutas cítricas, além da polpa da beterraba e da batata.

Por se um aditivo alimentício inofensivo para a saúde. a pectina tem seu uso permitido pela Legislação Brasileira com a função de coadjuvante de tecnologia para diversos tipos de produtos.

Como usar a Pectina na culinária

Se você leu até aqui, já deu para entender a propriedade de formar gel e espessante da pectina. Na culinária, essa propriedade é ativada principalmente quando a pectina é combinada com o açúcar. Por isso, é tão largamente usada na produção de compotas, sorvetes, recheios de chocolate, sucos de frutas etc.

Hoje, é possível encontrar pectina em pó e em líquido, em casas de produtos alimentícios. O seu uso recomendado é de: uma parte de pectina para cinco partes de açúcar. Isto é, se usar 5 xícaras de açúcar em sua receita, use 1 xícara de pectina.

Você pode usá-la como espessante e gelificante em bolos, biscoitos, iogurtes etc.

Como fazer Pectina em casa

Sim, é possível e nós vamos te ensinar. Anote!

Ingredientes:
10 maçãs verdes (ou 1,2kg)
1,25L de água

Como fazer: lave bem as maçãs, corte em quatro partes sem descartar cascas e sementes. As coloque para cozinhar por aproximadamente 30-35 minutos . Após o cozimento, peneire as maçãs e o líquido restante. Isso pode ser feito durante uma noite inteira. No dia seguinte, você irá verificar um líquido gelatinoso, que é a pectina extraída da maçã. Ou você pode fazer “de uma vez”, peneirando o líquido três vezes seguidas até que ele fique mais transparente. Transfira para um pote esterilizado e congele para suas receitas.

Você também pode fazer a sua pectina em pó. Basta descascar maçã, descartar o miolo com sementes, e desidratar a casca e a polpa. Após a desidratação completa, triture os pedaços e as cascas até que se transformem em um pó bem fino.

Fique por dentro dos benefícios da Pectina para a saúde

Pasme! A pectina tem benefícios para o nosso organismo, sim. Ela é um tipo de fibra alimentar que facilita a síntese de proteínas e lipídios, ajudando na absorção dos carboidratos.

Nesse processo de digestão, ela acaba por reduzir a sensação de fome, reduzindo o consumo de calorias e os níveis de colesterol e triglicérides. Não é à toa que muitas pessoas acabam por inserir em suas dietas a farinha da casca de maracujá e da parte branca da laranja triturada.

E os benefícios da pectina para o organismo não param por aí, confira:

● Aumenta e hidrata o bolo fecal, facilitando o trânsito intestinal
● Estimula as bactérias benéficas do intestino
● Regulação do nível de açúcar no sangue

Gostou de conhecer mais sobre a pectina? Compartilhe este conteúdo com mais pessoas que gostam de conhecer curiosidades alimentícias.

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Para quem não entende muito pode até parecer que são todos iguais, mas existem diferenças e que podem influenciar inclusive no resultado final das receitas.

Para entender melhor quais as diferenças e como usar cada um deles, continue lendo e descubra!

Creme de leite principais diferenças

O creme de leite em si é a parte gordurosa do leite, mas além disso, a principal diferença entre os três tipo, fresco, lata e UHT é a porcentagem de gordura que cada um deles apresenta.
Sendo que o creme de fresco tem aproximadamente 35% de gordura, o de lata 25% e o UHT 17%.
E cada um deles são melhor aproveitados em determinadas receitas, exatamente por causa da quantidade de gordura que cada um deles possui.

Creme de leite fresco

O creme de leite fresco, também é chamado de nata do leite, ele é usado pouco tempo após a fabricação, pois quanto mais novo ele for, mais gordura do leite ele possui.

Quando é gelado e depois batido se transforma em chantilly, mas é preciso controlar enquanto ele é batido, pois bater demais ele vira manteiga.
Por ter um sabor mais acentuado, é ótimo para ser usado nas receitas salgadas. Porém, o creme de leite fresco tem alguns pontos complicados, já que o prazo de validade é curto e manipulação errada pode fazer com que se perca o ponto.
Ainda assim, ele absorve facilmente os outros ingredientes das receitas. Ele deve ser armazenado em altas temperaturas, no freezer e de preferência em potes ou garrafas de vidro.

Creme de Leite de lata

O de lata tem uma validade maior do que o creme de leite fresco e possui pouco menos de gordura do que o fresco. Ele passa por um processo de aquecimento e depois resfriamento, o que faz com que perca um pouco das gorduras naturais, mas que aumenta o seu prazo de validade.

É bom para ser usado em receitas doces, e nas salgadas que exigem fervura.
Por ter o soro separado, fácil de ver quando se abre a lata, é utilizado nas receitas que pedem creme de leite sem soro, pois basta descartar o soro e usar apenas o creme.

Creme de leite UHT

Esse é o tipo com menos teor de gordura natural e também o mais acessível. Geralmente é vendido em caixinhas.

Ele pode ser aquecido sem talhar, por isso é um dos preferidos para as receitas que precisam ser fervidas por mais tempo. Também é ótima opção para sobremesas, principalmente pudins, ganaches e caldas.
O creme de leite UHT já vem com o soro misturado e não é possível separá-lo para usar em receitas que pedem o creme sem soro.

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Porém, muitas pessoas não sabem qual a verdade diferença que existe entre as duas, ou até mesmo qual é a mais saudável para ser consumida com mais frequência.

Também existem diferenças entre a margarina e manteiga na hora de ser utilizada nas receitas, sendo que cada receita um delas tem resultado melhor.
Para saber tudo sobre as propriedades de cada, continue lendo e aprenda!

Vamos falar da Manteiga

A manteiga é a mais antiga e por isso é também uma curinga na cozinha. Seu sabor é mais acentuado do que o da margarina, mas isso faz com que ela também tenha mais gorduras e seja mais calórica.

Ela também é mais natural, pois não tem produtos para aumentar o tempo de validade ou para ser conservada por mais tempo. Assim, o prazo de validade dela é menor.

Na culinária é ótima para acentuar o sabor dos alimentos, dar brilho e até mesmo consistência dependendo da receita.
Pode ser utilizada para as mais diversas funções na cozinha, seja para fazer uma pipoca e deixar com aquele gostinho de cinema, ou até mesmo para fritar ovos ou selar uma carne.

Na confeitaria também tem lugar de destaque, muitas receitas de doces, bolos e outros confeitos levam ela como ingrediente. Também é responsável por dar brilho ao chocolate, por isso, na cozinha de todo cozinheiro é algo que não pode faltar.

Conheça mais a Margarina

A margarina pode estar mais presente nas casas comuns, já que ela possui um valor bem abaixo da manteiga. E é justamente por isso que ela foi criada, como uma alternativa mais barata.

Porém, devido a isso, ela também é mais processada e possui muitos conservantes para manter a sua qualidade por um período maior podendo assim ter prazos de validade longos. O que gera economia.

A margarina também possui menos calorias e gorduras do que a manteiga, mas isso não faz dela mais saudável, já que como citamos ela pois mais conservantes e passa por um processo de processamento.

Para a culinária, algumas pessoas até usam a margarina, porém para confeiteiros e cozinheiros profissionais ela não é a melhor opção. Já que pode alterar texturas, sabor e até mesmo “destruir” misturas inteiras, quando é utilizada no lugar da manteiga.

Qual a melhor? Manteiga x Margarina

Para definir qual é a melhor é preciso que cada um conheça bem as diferenças entre elas e então escolha a melhor, tanto para a sua alimentação do dia a dia, quanto para o uso em algumas receitas.

A margarina possui um valor menor que a manteiga, além de ter menos gorduras e calorias. Já a manteiga tem um sabor mais natural que dá um toque especial nos alimentos.

É preciso saber também que a manteiga é totalmente natural, de origem animal, feita a partir da nata do leite, que passa por um processo de virar um creme de leite até se tornar a manteiga que conhecemos.

Já a margarina é de origem vegetal, feita a partir da mistura e processamento de ingredientes como óleo vegetal, que pode ser de milho ou girassol. Eles são processados e produzem gordura trans, que é o que ajuda a aumentar a durabilidade da margarina e também deixá-la mais barata.

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Extrato de baunilha

O extrato de baunilha é obtido a partir da maceração das vagens de baunilha em um álcool com alto teor de álcool (Vodca), com o qual faz uma infusão em um xarope de açúcar concentrado que é armazenado em frascos (marinado entre um mês e três meses antes de usar).
Ele apresenta líquido concentrado e é usado na culinária em sobremesas e doces, também bebidas. Processo natural, onde as vagens de baunilha são usadas.

O extrato de baunilha é a forma mais pura do líquido. A sua parte saborosa vem exclusivamente da vagem de baunilha. O extrato, mesmo de qualidade, não terá o sabor exato da baunilha a menos que seja misturado em algum suporte.

No entanto, é muito simples e rápido para usar. Seu poder de gosto está relacionado à sua concentração que são geralmente de 300 a 400 gramas por litro no produto final.

Receita de extrato de Baunilha

Ingredientes:
Favas de baunilha – 3 unidades
Vodka – 240ml
Pote de vidro esterilizado

Modo de preparo:
1- Corte as favas ao meio no sentido do comprimento.
2- Raspe com a faca ou com uma colher a parte interna de cada metade, do começo ao fim, para tirar as sementinhas.
3- Coloque as favas e as sementes no pote de vidro com a vodka e dê uma chacoalhada para misturar tudo.
4- Guarde o pote em local fresco longe do sol. Espere pelo menos 2 meses para começar a usar. Se você tiver paciência espere 6 meses, o extrato estará com pouco gosto de álcool e muito sabor de baunilha.

Essência da baunilha

A essência da baunilha é um substituto que desempenha a mesma função de sabor, mas o processo de preparação é bastante diferente, fácil e bastante mais barato.

É preparada de forma industrial com eugenol (óleo de cravo), essência extraída do craveiro e é combinada com ácidos análogos que ocorrem em cristais incolores. O processo industrial para obter a síntese de baunilha através de um processo químico. É amplamente utilizado em culinária, confeitaria e chocolate.

Para resumir, se tiver a possibilidade de usar a fava e o extrato dela, sua preparação vai ficar mais rica em sabores e experiências, mas não deixe de saborear essa especiaria por isso, use a essência sem pestanejar! A proporção é geralmente a mesma, porque a pungência é muito parecida. Só a versão em pó que precisa de mais atenção pois contém outros ingredientes em sua composição. Assim, adicione aos poucos para verificar sua preferência.

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