A Dobradinha com feijão branco trata-se de um prato tradicional da cozinha do Norte de Portugal que se tornou bastante conhecido em várias regiões do Brasil, tendo como ingrediente principal o bucho de animais, especialmente o do boi.
Essa receita de Dobradinha com feijão branco é um clássico da culinária, porém é preciso alguns cuidados ao preparar, principalmente ao limpar a dobradinha, aprenda agora mesmo como fazer essa deliciosa receita:
Receita de Dobradinha com feijão branco
Ingredientes:
4 colheres de (sopa) de óleo
300 gramas de cebola em cubinhos (brunoise: cortar em cubos com no máximo 2 mm de lado)
Sal, pimenta do reino e pimenta malagueta a gosto
80 gramas de alho em brunoise
600 gramas de feijão branco
1 litro de caldo de carne
3 quilos de dobradinha
3 molhos de salsinha
2 molhos de cebolinha
400 gramas de linguiça
200 gramas de fubá
5 tomates em cubos
20 gramas de colorau
4 limões
Modo de preparo:
Primeiramente, é preciso muita atenção para limpar a dobradinha com limão e fubá. Com essa técnica você vai retirar a gordura e sebo do bucho.
Então, em uma panela de pressão coloque a dobradinha e cozinhe a dobradinha até que fique macia.
Em outra panela cozinhe o feijão branco “ao dente”.
Então, em uma panela refogar no óleo a o alho, a cebola, a lingüiça, a dobradinha e o feijão.
Acrescentar o colorau, o caldo e ferver.
Logo em seguida, acrescentar o cheiro verde, os tomates e servir bem quente.
Por fim, pode servir essa deliciosa receita.
Uma opção é colocar bacon e paio para maior composição do prato, fica ótimo.
O que é dobradinha?
A Dobradinha com feijão branco é um prato típico da cozinha norte de Portugal que se tornou muito conhecida no Brasil. Essa receita ainda é incrementada com feijão-branco, bem como bacon, linguiça calabresa e também paio.
Como tirar a gordura do bucho?
Para você tirar a gordura do bucho da dobradinha com feijão branco é preciso lavar bem com água fria, até que ele saia sem nenhuma sujeira, é preciso também colocar na água fervente adicionando uma colher de sopa de sal para cada litro de água. Então coloque a dobradinha e deixe por aproximadamente duas horas.
Então deixe por algum tempo, depois da fervura, coloque a dobradinha em uma panela com água fria e deixe de molho durante a noite. Para esse momento além do choque térmico permanecendo na água faz com que ela amoleça. Depois desse processo pegue uma faca e retire as pequenas sujeiras que ainda resta até que fique completamente limpa. Deixe marinando por aproximadamente 10 minutos no suco de 3 a 4 limões o suficiente para cobrir o bucho, então depois é só lavar para retirar o excesso de limão, observar para ver se ainda resta alguma gordura e preparar como desejar.