O buttermilk, ou leitelho, é o soro do leite coalhado que sobra da fabricação
da manteiga. Ele é muito usado em receitas nos Estados Unidos e lá (e em
outros países) é possível comprar o buttermilk pronto.
Então, para fazer o nosso próprio buttermilk, é só misturar suco de limão ou
vinagre no leite e aguardar 10 minutos para usar. Note que a maioria
das receitas que levam esse ingrediente, levam também bicarbonato de sódio.
Lembra que eu falei que o bicarbonato precisa de um ácido para reagir? É
por isso que o ácido vai no leite.
Como fazer Buttermilk Caseiro Leitelho
Ingredientes:
360 gramas leite integral
30 gramas vinagre vinho branco
Modo de preparo:
Misture bem o leite e vinagre.
Deixe então descansar por 10 minutos. Use em seguida.
A textura final deve aparecer um pouco separada no topo, com alguma leve coagulação. Mesmo que você não veja uma mudança significativa na aparência, a acidez está presente e seu leitelho deve funcionar como planejado.
Receitas que pedem por buttermilk, normalmente usam bicarbonato de sódio
ao invés de fermento em pó em suas composições.
Isso porque o bicarbonato sendo um agente alcalino, reage melhor com ele, neutralizando um pouco a acidez, enquanto o Leitelho neutraliza o sabor residual metálico produzido pelo bicarbonato, assim os preparos crescem melhor.
Você pode fazer a versão vegana, basta usar um leite vegano.
A proporção vai ser sempre 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão + 1 xícara de leite de sua escolha, então você pode fazer a quantidade que quiser, basta seguir essa proporção.
Esse é um produto que não encontramos nas prateleiras dos supermercados no Brasil. O que não tem problema, porque você já descobriu como fazer, certo?
Portanto, ele é o líquido residual obtido após a agitação do creme durante a produção da
manteiga.
Pronto! Agora você pode preparar receitas com esse ingrediente, como famoso bolo red velvet.
