Como fazer Buttermilk Caseiro (Leitelho)

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O buttermilk, ou leitelho, é o soro do leite coalhado que sobra da fabricação
da manteiga. Ele é muito usado em receitas nos Estados Unidos e lá (e em
outros países) é possível comprar o buttermilk pronto.

receita buttermilk caseiro

Então, para fazer o nosso próprio buttermilk, é só misturar suco de limão ou
vinagre no leite e aguardar 10 minutos para usar. Note que a maioria
das receitas que levam esse ingrediente, levam também bicarbonato de sódio.

Lembra que eu falei que o bicarbonato precisa de um ácido para reagir? É
por isso que o ácido vai no leite.

Como fazer Buttermilk Caseiro Leitelho

Ingredientes:
360 gramas leite integral
30 gramas vinagre vinho branco

Modo de preparo:
Misture bem o leite e vinagre.

leite vinagre

Deixe então descansar por 10 minutos. Use em seguida.

leitelho

A textura final deve aparecer um pouco separada no topo, com alguma leve coagulação. Mesmo que você não veja uma mudança significativa na aparência, a acidez está presente e seu leitelho deve funcionar como planejado.

buttermilk caseiro

Receitas que pedem por buttermilk, normalmente usam bicarbonato de sódio
ao invés de fermento em pó em suas composições.

Isso porque o bicarbonato sendo um agente alcalino, reage melhor com ele, neutralizando um pouco a acidez, enquanto o Leitelho neutraliza o sabor residual metálico produzido pelo bicarbonato, assim os preparos crescem melhor.

Você pode fazer a versão vegana, basta usar um leite vegano.

A proporção vai ser sempre 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão + 1 xícara de leite de sua escolha, então você pode fazer a quantidade que quiser, basta seguir essa proporção.

Esse é um produto que não encontramos nas prateleiras dos supermercados no Brasil. O que não tem problema, porque você já descobriu como fazer, certo?

Portanto, ele é o líquido residual obtido após a agitação do creme durante a produção da
manteiga.

Pronto! Agora você pode preparar receitas com esse ingrediente, como famoso bolo red velvet.

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