Se lembra daquela expressão “comer com os olhos”? Com o cupcake é assim. O visual conta muito, e o que garante a beleza desse bolinho é sua cobertura. Afinal, muitas vezes antes mesmo de saber o recheio do bolo, ao olhar a cobertura já desperta o nosso interesse visual. E quando além de bonita a cobertura para cupcake também é gostosa, então é a união perfeita.
São diversas opções e você pode até mesmo usar corantes e confeitos para diferenciar na sua cobertura.
Reunimos as 3 melhores receitas de cobertura para cupcake, continue lendo e confira o passo a passo para fazer elas.
Cobertura para Cupcake: Buttercream
Nos EUA, onde o cupcake foi criado, a cobertura mais popular é a Buttercream. Trata-se de um creme preparado com manteiga, açúcar de confeiteiro, leite, essência de baunilha e um corante de sua preferência. Essa cobertura é fácil de fazer e de aplicar no seu cupcake, e você ainda pode escolher entre acabamentos diferentes dependendo do bico de confeiteiro que utilizar. Buttercream é um creme de manteiga (tradução butter=manteiga, cream=creme) é um tipo de cobertura para bolos e cupcakes bem simples pois a base é feita somente com 2 ingredientes: manteiga e açúcar de confeiteiro.
Receita de Buttercream
Ingredientes
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar de confeiteiro bem peneirado
2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
Modo de Preparo
Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a manteiga até ficar fofa.
Junte o açúcar até ficar fofinho (vai bater quase uns 6-8 minutos).
Junte o leite e a baunilha e bata até incorporá-los. Troque o batedor de arame da batedeira pela pá e bata por mais 5 minutos.
Leve à geladeira por 5 minutos e empregue como desejado.
Qual a consistência perfeita?
A receita básica é ideal para fazer aquela voltinha do cupcake. Se você quiser fazer um enfeite mais encorpado certamente precisará de mais açúcar no creme. Sendo assim, misture às colheradas até atingir a consistência desejada, ok?!
Mas existe um truque caso o buttercream esteja muito grosso, adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de leite ou creme de leite e se estiver muito fino adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de açúcar de confeiteiro.
• Consistência firme – flores, laços, folhas…
• Consistência média – Cobrir cupcakes e bolos.
• Consistência fina – fazer arabescos, escrever nomes..
Depois de pronto pode ser congelado por até 2 meses, depois é só descongelar e bater com a pá novamente ou pode ser refrigerado por 2 semanas e depois é só deixá-lo em temperatura ambiente e bater rapidamente com a pá só para voltar a textura cremosa.
Fora da geladeira pode durar por até 3 dias.
Cobertura de Marshmallow
O marshmallow também é delicioso e deixa o cupcake lindo, fofo e brilhante. Ele sempre deve ser aplicado fresco, porque perde a textura ideal depois de um tempo. Prefira utilizar essa cobertura no inverno, pois ela pode derreter com o calor excessivo. O marshmallow é feito com claras em neve, uma pitada de sal e uma calda feita de água e açúcar, que você adiciona às claras enquanto bate sem parar.
Receita de Marshmallow
Ingredientes
- 1 copo (tipo requeijão) de claras
- 3 copos e 1/2 de Glaçúcar peneirado
- 1 colher (de sopa) bem cheia de emulsificante
- 1 colher (de chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Bata na batedeira em velocidade alta: as claras, o açúcar e o emulsificante.
Quando render muito e estiver firme, coloque a essência.
Bata mais um pouco para misturar bem.
Cobertura para Cupcake Ganache
Uma das coberturas mais famosas é o ganache. Além do preparo ser muito simples, costuma agradar a todo tipo de paladar. Trata-se de uma mistura feita com creme de leite e chocolate que pode ser espalhada com uma espátula ou aplicada com um saco de confeitar.
Receita de Ganache para cobertura de cupcake
Ingredientes
250 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picado
150 gramas de creme de leite (uma caixa)
Modo de Preparo
Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente – cuidado para não entrar vapor ou água.
Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme de leite.
Mexa vigorosamente por 5 minutos ou até ficar morno.
Espere 30 minutos para cobrir os cupcakes, o ganache ganha consistência a
medida que vai esfriando.
Fondant para cupcake
O fondant é muito utilizado em doces de casamento, como o camafeu. É uma cobertura resistente que pode ser utilizada até nos dias mais quentes sem o risco de derreter. A aplicação é muito simples: basta mergulhar o topo do bolinho na mistura feita com açúcar de confeiteiro e água. Esses ingredientes devem ser levado ao fogo até ferver, mas misturando sem parar. Como o fondant endurece, mantenha-o em banho maria enquanto estiver aplicando no cupcake.
Pasta Americana
Se você quer fazer uma decoração personalizada, escolha a pasta americana. A consistência de massinha de modelar permite que você crie bonecos, letras e o que mais imaginar. Você pode comprá-la pronta e tingir com o corante da sua preferência.
No Brasil, o cupcake ganhou coberturas de doces que amamos, como brigadeiro e doce de leite. Não tem erro!
Qual é a melhor cobertura para cupcake?
A melhor cobertura para cupcake depende do sabor, da decoração desejada e até da temperatura do ambiente. Para quem busca uma cobertura firme e fácil de trabalhar com bicos de confeitar, o buttercream é uma das opções mais tradicionais. Já a ganache é ótima para quem prefere um sabor intenso de chocolate e um acabamento mais sofisticado.
Coberturas à base de cream cheese combinam especialmente bem com massas como red velvet e bolo de cenoura, enquanto opções mais leves podem ser interessantes para quem não gosta de coberturas muito doces.
Por isso, antes de escolher, pense principalmente em três pontos: sabor, consistência e tipo de decoração que deseja fazer.
Como deixar a cobertura para cupcake firme?
Um dos problemas mais comuns na hora de decorar cupcakes é preparar uma cobertura que parece perfeita na tigela, mas perde completamente o formato depois de colocada no bico de confeitar.
O segredo está na consistência. Uma boa cobertura para decoração deve formar picos e conseguir manter o desenho depois de aplicada.
Se estiver trabalhando com buttercream e ele ficar muito mole, por exemplo, evite simplesmente adicionar grandes quantidades de açúcar de uma vez. Primeiro verifique se a manteiga ou o ambiente estão quentes demais. Alguns minutos de refrigeração podem ajudar a recuperar a consistência.
Se estiver muito firme, faça o ajuste gradualmente conforme a receita, evitando adicionar líquido em excesso.
Dica: antes de decorar todos os cupcakes, faça um teste em um prato. Aplique uma pequena quantidade com o bico escolhido e observe se o desenho permanece firme por alguns minutos.
5 erros que podem estragar a cobertura do cupcake
Mesmo seguindo uma boa receita, alguns detalhes podem comprometer o resultado:
- Decorar o cupcake ainda quente: o calor pode fazer a cobertura amolecer ou derreter. Espere a massa esfriar completamente.
- Errar a temperatura dos ingredientes: algumas receitas dependem de ingredientes em temperaturas específicas para atingir a textura desejada.
- Adicionar líquido demais: pequenas quantidades já podem alterar bastante a consistência.
- Não respeitar o tempo de resfriamento: ganaches e outras preparações podem precisar descansar antes de chegar ao ponto de decoração.
- Ignorar a temperatura ambiente: em dias quentes, determinadas coberturas exigem cuidados extras de preparo, conservação e exposição.
Muito bom. Gostaria de mais receitas
Estou querendo faser bolo pao doce para vender , mais tenho medo? Adorei as delicias.
Recomendo! Deu muito certo
Amei super fácil e prático
Amei as receitas e as dicas!
Muito bom e fácil de fazer e entender as receitas!
Muito obrigada, as explicações são didáticas, mesmo pra quem não conhece muito da confeitaria deu pra entender muito bem. Vou experimentar.
Muito legal as dicas recomendo muito