Hoje você vai aprender como fazer uma deliciosa Receita de Massa Folhada, super facil de fazer, essa receita é usada por vários profissionais da área, como padeiros e confeiteiros.
Originária da França, a massa folhada tem sua base na détrempe, uma massa básica feita com farinha, água e manteiga. Adiciona-se mais manteiga à massa, estende-se, dobra-se, vira-se e assa-se. Esse processo é conhecido como “virar a massa” ou “laminar a massa”, com o objetivo de distribuir uniformemente a manteiga em camadas por toda a massa (laminando as camadas da massa junto com as camadas de manteiga).
A massa folhada pode ser usada em diversas preparações é uma massa super versátil. Hoje vamos te ensinar uma deliciosa receita de massa folhada caseira.
Aqui no Brasil você pode comprar já pronta a massa folhada ou pode fazer, então se você quiser fazer sua própria passa folhada essa receita é para você.
Receita de Massa Folhada
Ingredientes:
3 gramas de sal
500 gramas de farinha de trigo
250 ml de água fria ou gelada
20 gramas de margarina para folhados (gordura própria para massa folhada)
60 gramas de gemas
Modo de preparo:
Primeiramente, coloque o sal, a farinha e a margarina no processador e misture.
Em um bowl menor, misture as gemas e a água com um garfo.
Logo em seguida, junte esse líquido aos ingredientes do processador (que deve estar em movimento).
Então, quando formar uma bola de massa, firme, girando em volta da hélice do processador, desligue.
Retire esta mistura do processador e sove com as mãos, até ficar uma massa lisa e homogênea.
Por fim, deixe descansar por aproximadamente 15 minutos em um saco plástico próprio para congelamento.
Como folhar a massa folhada
Ingredientes:
400 gramas de margarina para folhar
150 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo:
Primeiramente, coloque a margarina para folhar na batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo, até obter uma pasta.
Então, sobre duas camadas de filme plástico, abra, com auxílio de um rolo, a margarina em formato de retângulo, com aproximadamente 30 x 15 cm.
Abra a massa que estava descansando em um retângulo de 40 x 20 cm e aplique a margarina, ocupando cerca de 2/3 da massa.
Logo em seguida, realize duas dobras de três e três dobras de quatro, com intervalos de descanso de 30 minutos para cada dobra
Então, abra a massa folhada em espessura de 1 cm
Por fim, fure com um garfo e modele , e pode assar.
Se não quiser assar, pode congelar a massa por até 3 meses. Quer usar essa massa? Faça nossa receita de croissant.
Adoro suas receitas.