O queijo caseiro tem um sabor cremoso, fresco, saboroso, saudável e delicioso, e você pode fazer ele ai na sua casa. Hoje vamos te ensinar a verdadeira receita de queijo caseiro.
O queijo é um dos itens presente na mesa de todos os mineiros, porém hoje em dia no brasil inteiro você encontra queijo, porém hoje você pode fazer o verdadeiro queijo caseiro na sua casa.
Receita de queijo caseiro
Ingredientes:
4 Litro de leite tipo A – de preferência orgânico (não use leite UHT)
4 ml de coalho dissolvido em 100 ml de água mineral
15 gramas de sal marinho
Opcional: 1 ml de cloreto de cálcio (caso esteja usando leite pasteurizado homogeneizado)
Modo de preparo:
Aqueça o leite em uma panela de inox alta.
• Adicione o sal e misture bem.
• Quando atingir 37 ˚C desligue o fogo, adicione o coalho mexendo em movimentos de 8 durante 30 segundos a 1 minuto no máximo, verificando a formação da coalhada.
• Tampe a panela e deixe repousar por 25 a 35 minutos ou até que a coalhada esteja visivelmente firme e um líquido esverdeado se desprenda da massa sólida. Este tempo vai depender da temperatura ambiente, levando mais tempo se estiver frio e menos tempo se estiver quente.
• Proceda para o corte da coalhada – com uma faca ou espátula longa faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da massa, numa distância de 2 a 3 cm entre cada um deles. Após o corte, deixe repousar por 5 minutos.
• Após o repouso, mexa delicadamente esta massa para que o soro seja expulso da massa sólida – aproximadamente 2 minutos.
• O ponto do queijo se dará aproximadamente 20 minutos depois do corte. A massa se depositará no fundo da panela e o liquido estará bem esverdeado e opaco.
• Neste momento podemos retirar a massa com auxílio de uma colher perfurada ou peneira e colocá-la na forma para queijos.
• Após enformar, deixe o queijo repousar 10 minutos e vire o queijo para outra forma, assim se obtém o acabamento na parte de cima da massa que não teve contato com a forma.
• Leve-os para geladeira para que terminem de firmar e possam ser desenformados.
• O ideal é consumir depois que estejam levemente refrigerados – aproximadamente 2 horas após o processo de drenagem.
RENDIMENTO: aproximadamente 2 queijos de 350/400 gramas cada
VALIDADE: 5 a 7 dias sob refrigeração
