Sabe aquela massa de bolo leve, bem fofinha e úmida que a gente encontra nas melhores confeitarias ou em produtos industrializados de boa qualidade? Muita gente se frustra ao tentar fazer um bolo semelhante em casa por não saber qual ingrediente secreto é responsável por esse resultado aerado.
O segredo dos bolos fofinhos
Não seria bom se existisse algo para impedir que o bolo fique solado, duro? Se os bolos que fazemos em casa ficassem com aparência daqueles que enfeitam vitrines? A boa notícia é que existe um jeito, e hoje você vai descobrir qual: é o emulsificante, um produto que vai mudar seus bolos, cremes e sorvetes para melhor.
O que é o emulsificante?
Os emulsificantes derivam de gorduras e são capazes de produzir emulsão entre dois ingredientes que não se misturariam sem ele (água e óleo, por exemplo). O resultado é mais cremosidade, estabilid ade e rendimento na sua receita. Quando é utilizado em bolos, o emulsificante garante que a massa asse reta, sem aquelas indesejadas elevações no centro. Assim fica mais fácil decorá-lo, não é mesmo? O ingrediente também evita que o bolo resseque e aumenta o prazo de validade do alimento, ou seja, é indispensável para quem deseja trabalhar com confeitaria e vender bolos e doces.
Emulsificante no preparo de mousses e sorvetes
No preparo de mousses, o uso do emulsificante também é indicado. O produto deve ser adicionado enquanto os outros ingredientes são batidos. Você vai notar que a massa parece aumentar de volume e render mais, isso acontece por causa do aumento de bolhas de ar, que também deixam a mousse mais macia, lisa e homogênea. Como a mousse perfeita deve ser!
O emulsificante também é muito utilizado em sorvetes e cremes, para garantir textura macia e corpo mais firme e seco. Até as massas salgadas ficam mais gostosas com ele, especialmente as amanteigadas, como pães e tortas. Nesse caso, ele deve ser aderido antes de sovar a massa.
Qual a quantidade ideal de emulsificante?
Só tenha cuidado para não errar a mão – quando usado em excesso, o emulsificante deixa a massa solada, e, em pequena quantidade, não deixa os bolos tão aerados quanto os industrializados. Mas então qual seria a quantidade ideal? É difícil determinar uma quantidade exata do produto em uma receita, mas o recomendado é utilizar uma colher de sobremesa bem cheia para cada 300 gramas de farinha de trigo, sempre em temperatura ambiente. Se for demorar a usá-lo, mantenha-o sobre refrigeração e tire da geladeira na véspera do uso. Para sorvetes e cremes, indica-se usar de 8 a 10 gramas de emulsificante por litro.
Lembre-se que, apesar de mais aerados, os alimentos não ficam menos calóricos com o uso de emulsificante, pelo contrário – ele possui um alto nível de gordura saturada.
Pronto, agora você já sabe como fazer em casa bolos e mousses lindos, saborosos e leves. Não é incrível como um único ingrediente pode mudar tudo em uma receita? A confeitaria é uma alquimia! E você está pronta para colocar a mão na massa!
Amei o comentário sobre o emulsificante,, aprendei muito,,obrigado por passar pra gente …..
Nossa, eu já usei para cobertura de bolo, mas na massa do bolo é a primeira vez que eu vejo, vou testar eu amo fazer bolos só não sou profissional, vou testar na massa de pão e roscas doces. Meu muito obrigada pela explicação.
Achei bem interessante este artigo,bem esclarecedor;já conhecia de nome mas não sabia sobre sua utilidade e eficácia.Muito bom.
Onde posso comprar
Em lojas de produto de confeitaria.
eu também amei não conhecia essas dicas obrigada?
Eu tbm não conhecia gostei muito de saber
Adorei a dica
Adorei a dica do emulcificante e vou usar na minha proxima massa.
Tenho Emulsificante …E esta escrito para sorvete … posso usar o mesmo para bolo?
Pode sim!
Pode usar sim
Bom dia, li seu artigo e estou interessada em usar o emulsificante nos meus sacolés gourmet, porém não conheço nenhum, vc poderia me indicar a melhor marca de emulsificante para o meu objetivo? Obrigada desde já.
Moro no Rio de janeiro.
Gosto de usar da marca MARVI.
Muito obrigada pela instrução!
Deus abençoe você e sua família!
Há eu já uso nos meus bolos e ele ficar fofo e volumoso eu uso emustab
Amei
Adorei a reportagem. Gostaria de saber se posso usar emulsificante diretamente com frutas sem adição de leites e derivados como leite condensado e creme de leite para fazer geladinhos/sacolé?
Pode usar ele sim com frutas. Mas para geladinhos o ideal é usar liga neutra.
O que é liga neutra?
É um pó vendido dem lojas de produtos de confeitaria.
Eu gostaria de saber a medida de emulsificante para colocar no bolo estou querendo fazer para revender
Obg adorei as dicas
No site temos varias receitas de bolo, confira na categoria de bolos
Gostei muito das explicações, é muito bom poder aprender com vocês. Abraços
Amei essa matéria, muito bem explicado . Obrigada .
Gostaria de saber qual a quantidade que pode ser usado o emulsificante nas coberturas dos cupcake?
Obrigada
Amei bastante.
O volumex e igual o emulsificante?
Faço bolo com volume.
Você tem que ler o rotulo dos dois e verificar.
Achei bem interessante, muito bom quando temos nossas dúvidas esclarecidas.obgd
Queria saber se no caso dos bolos que vão manteiga ou óleo, posso colocar emulsificante, já que ele também e uma gordura?
Depende da receita, quando for para usar vai estar escrito na receita.
Posso usa emulsificante no chantininho
Pode sim!
Excelente artigo. Parabenssss
Amei a dica, nunca tinha usado agora vou experimentar.
amei a dica vou experimentar.
amei a dica vou experimentar.
Olá!
Posso usar Maizena no sorvete pra substituir o emulsificante? Grata!
Não!
Amei. Gostaria de saber se pode ser usado em cobertura para bolo?
pode sim! ajuda a estabilizar a cobertura do bolo.
Amei a notícia a respeito de emulsificante. Trabalho com sobremesas e pra mim foi interessantíssimo.
Depois de aberto por quanto tempo posso usa o emulsificante?
Olá Boa noite! Queria saber se posso usar emulsificante no bolo da moça?
pode sim!
Boa noite gostei muito das dicas de como usar melhor o emulsificante vc pode dizer se eu num recheio posso por junto emulsificante e iogurte mestura os dois por favor obrigado
Há eu já uso nos meus bolos e ele ficar fofo e volumoso eu uso emustab
Bom dia
Qual a quantidade a usar p bolos ??
Posso usar no chantinhinho??
Grata
É sempre bom aprender mais, parabéns!
Qualquer marca de emulsificante e boa ?
Marvi ou Selecta, são ótimas.