Como Fazer Pão Ciabatta – Receita Completa

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De origem italiana, o pão ciabatta é caracterizado por seu aspecto rústico, pela casca crocante, pelo miolo cheio de buracos e pelo formato irregular.

Ao se cortar uma ciabatta, é possível identificar um aspecto esburacado no miolo do pão. Isso ocorre porque, em sua preparação original, utiliza-se o que os padeiros chamam de biga, que é nada mais do que uma massa mãe firme, composta de farinha, água e leveduras.

pao ciabatta rceita

De origem italiana, esse método garante uma maior fermentação. O resultado é a formação, em grandes quantidades, de gases no interior do pão, que provoca os tão tradicionais buracos no miolo.

Esse pão é bem versátil, pois pode ser usado em várias preparações como sanduíches (saiba como fazer sanduíche natural). Confira a receita do pão ciabatta:

Ciabatta Tradicional com Autólise

Ingredientes autólise:
607 gramas de farinha de trigo (4 e ¼ xícara)
600 ml de água (2 e ½ xícaras)

Ingredientes massa:
1000 gramas de farinha de trigo
10 gramas de melhorador de farinha para pães (1 envelope)
12 gramas de fermento biológico seco (1 e ½ colher sopa)
600 ml de água (2 e ½ xícaras)
20 gramas de sal (4 colheres chá)
45 ml de azeite de oliva extravirgem (3 colheres sopa)
30 ml de azeite de oliva extravirgem, para untar (2 colheres sopa)
135 gramas de farinha de trigo, para polvilhar (1 xícara)

Modo de Preparo autólise:
Numa tigela, coloque a farinha de trigo e a água, misture bem e deixe fermentar, coberto com filme plástico, por 1 hora.

Modo de Preparo da massa:
Na tigela da batedeira, coloque a autólise, a farinha de trigo e o melhorador e bata por 5 minutos na velocidade 2.
Junte o fermento e a água e bata por mais 5 minutos na velocidade 5.
Adicione o sal e, aos poucos, o azeite e siga batendo na velocidade 10 por 30 minutos, ou até atingir o ponto de véu.
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Transfira a massa para uma caixa plástica untada com azeite e deixe descansar por 30 minutos.
Dobre a massa ao meio, deixe descansar por mais 30 minutos e depois dobre ao meio novamente.
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Abra a massa numa superfície enfarinhada e deixe descansar por mais 30 minutos.
Com uma espátula, corte a massa em 16 retângulos, transfira para uma assadeira forrada com tapete de silicone e deixe fermentar por mais 15 minutos.

pao ciabatta
Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 35 minutos com vapor.

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Estarão prontas quando dourarem e soarem ocas ao serem batidas.
Coloque as ciabattas em uma grade para esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortar.

Dica de ouro: Guarde. É melhor consumi-las no mesmo dia, mas podem ser armazenadas por até 1 noite, embrulhadas no papel.

Receita de Ciabatta Simples

Ingredientes:
400 gramas de farinha de trigo
150 gramas de fermento natural refrescado
350 gramas de água
10 gramas de sal

Modo de preparo:
Misturar as farinhas e o fermento em uma tigela
Acrescentar 200 gramas de água e misturar bem a massa – fica uma massa um pouco dura
Adicionar o sal
Sovar até o a massa ficar lisa e homogênea
Agregue aos poucos o restante da água
Quando se tornar bastante líquida, pode ser batida com uma colher grande
Deixar descansar por 1 hora, cobrindo com filme plástico ou pano úmido
Voltar a bater um pouco a massa para fortalecê-la
Colocar em pote com pelo menos o dobro do seu volume, untado com óleo
Deixar fermentando até dobrar de volume, evitando temperaturas acima de 20 graus
Espalhar a massa com cuidado sobre uma assadeira untada com óleo
Enfarinhar, se necessário, para facilitar a modelagem
Assar a 240 graus por cerca de 25 minutos, com vapor no início
Tirar do forno e dispor em uma grade para resfriar

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2 respostas para “Como Fazer Pão Ciabatta – Receita Completa”

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